Флип ( англ. flip , также egg flip — «яичный флип») — семейство коктейлей британского происхождения. Исторически изготовлялись на основе пива с добавлением взбитого яйца и какого-либо крепкого алкогольного напитка — обычно рома — и подавались в горячем виде. К XXI веку рецептура претерпела существенные изменения: современные флипы не содержат пива, могут готовиться с самыми разными алкогольными напитками и подаются в холодном виде.

Происхождение

Флип, изобретённый в Великобритании , принадлежит к числу весьма старинных коктейлей: первые документированные упоминания о нём относятся к концу XVII века . Так, в пьесе британского драматурга Уильяма Конгрива « Любовь за любовь », вышедшей в 1695 году , один из персонажей, моряк, так описывает свою жизнь:

Изначально флип готовился на основе пива, в которое добавлялись ром, сахар , сырое яйцо и различные пряности . Напиток подавался исключительно в горячем или теплом виде. Название коктейля, по одной из версий, связано именно со способом его разогревания: для этих целей традиционно использовались утюги , которые в те времена наполнялись горячими углями . В результате якобы приготовление напитка стало прочно ассоциироваться с потрескиванием углей в утюге и обеспечило его название — от английского «flip» — «щелчок» .

Уже в XVIII веке флип в Великобритании был достаточно распространённым согревающим напитком, пользовавшимся особенной популярностью в зимний период. Постепенно сложилась традиция подавать флип 1 января, наутро после празднования Нового года — об этом, в частности, упоминает в своих работах Вальтер Скотт .

Ром оставался наиболее распространённым крепким ингредиентом напитка, хотя иногда он заменялся джином . Большая часть рецептов того времени предусматривает использование во флипе темных сортов рома в сочетании с элем в соотношении примерно 1 к 9. Из пряностей наиболее ходовыми были мускатный орех , корица и имбирь . Пить флип было принято сразу же после приготовления, поскольку в противном случае яйцо могло отделиться от основной жидкости .

Упоминания об изготовлении и употреблении флипа встречаются на страницах английской художественной литературы и публицистики достаточно часто. Так, в вышедшем в свет в 1748 году романе Тобайаса Смоллета « Приключения Родрика Рэндома » главного героя и его товарища, никогда прежде не пробовавших флипа, угощает этим « божественным напитком » втирающийся к ним в доверие картёжный шулер . В результате кошельки юных провинциалов, которые « нашли эту смесь весьма вкусной и выпили изрядно », становятся лёгкой добычей мошенника .

В британском юмористическом журнале за май 1836 года приводится текст шутливой песенки, посвящённой пинте пива: последняя сравнивается с флипом, подававшимся в лондонском питейном заведении «У Пила»:

Другое юмористическое издание, « Панч », в 1848 году опубликовало хвалебный отзыв о флипе как о напитке, способном « в суровую пору согреть остывшее сердце »:

Эволюция напитка

В XIX веке практика приготовления флипа распространилась в британских колониях и США . При этом его рецептура постепенно менялась. Коктейль стали подавать не только горячим, но и холодным. Пиво, изначально бывшее его основным ингредиентом, нередко заменялось водой, а крепкие напитки, добавлявшиеся в смесь, стали более разнообразными. При этом взбитое яйцо осталось обязательной составляющей напитка. Так, в руководстве по изготовлению коктейлей, составленном в 1862 году известным американским барменом и миксологом , приводятся рецепты флипа как на пиве, так и на воде с добавлением рома, бренди , виски , джина и портвейна . При этом подчеркивается, что именно хорошо взбитое яйцо является неизменным ингредиентом флипа и определяет его качество: на кварту напитка рекомендовалось использовать 3-4 яйца. Сколь-либо четких норм в отношении сахара и пряностей Томас не приводит, советуя добавлять их в смесь по вкусу. Большая часть его рецептов предполагает подачу коктейля в горячем виде, но описываются и холодные варианты .

В результате подобной эволюции флип по составу сблизился с другим традиционным коктейлем британского происхождения — эгг-ногом , в котором также используются взбитое яйцо, пряности и различные виды алкоголя. Фактически, единственным различием стало то, что основную часть жидкости в эгг-ноге составляют молоко или сливки .

В XX веке эволюция флипа продолжилась прежде всего за счёт снижения доли либо полного изъятия из его состава пива и воды: вместо них в напиток стали примешивать небольшие порции сиропа или фруктового сока , сопоставимые по объему с долей алкоголя. В результате объем стандартной порции коктейля существенно уменьшился, а его крепость заметно увеличилась .

Современная рецептура

Во второй половине XX века сложилось целое семейство коктейлей-флипов, более крепких по сравнению с изначальными вариациями и подающихся исключительно в холодном виде. Алкогольные ингредиенты могут быть самыми различными: помимо упоминавшихся выше, используются также херес , разнообразные ликёры и вина , в том числе игристые , в то время как ром применяется достаточно редко. Существуют также рецепты безалкогольного флипа. Яйцо обычно используется целиком, но нередко в ход идёт либо желток , либо белок . Единственным флипом, внесённым в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов , является « порто-флип », представляющий собой смесь из 45 мл красного портвейна, 15 мл бренди и яичного желтка .

Во всех случаях ингредиенты перемешиваются в миксере либо в шейкере со льдом. Готовый напиток представляет собой непрозрачную жидкость кремового, розового, коричневого или желтоватого цвета, покрытую легкой светлой пенкой. Его крепость обычно колеблется в пределах 15—22 градусов .

Современные флипы употребляются обычно в качестве дижестива . Сколь-либо чётких норм в отношении посуды , в которой подаются коктейли этого типа, не существует. Для этих целей могут использоваться небольшие бокалы различной формы, креманки или невысокие стаканы . Поверхность напитка часто посыпается тёртым мускатом, шоколадом или сахарной пудрой .

См. также

• Гжанец

Примечания

Литература

• Смоллет, Тобайас. Приключения Родерика Рэндома. — М. : Гослитиздат, 1949. — 552 p.
• Jerry Tomas. Bartenders Guide: How To Mix Drinks 1862 Reprint: A Bon Vivant's Companion. — Reprint of the first edition. — CreateSpace Independent Publishing Platform, 2008. — 238 p. — ISBN 978-1440453267 .
• William Congreve. The Way of the World and Other Plays. — Digireads Publishing, 2011. — 254 p. — ISBN 978-1596259942 .
• Walter Scott. The Prose Works of Sir Walter Scott. Suplementary volume. — Paris: Galignani, 1834. — 341 p.