Interested Article - Оджалеши (вино)

« Оджалеши » ( груз. ოჯალეში ) — природно- полусладкое вино , вырабатываемое в Грузии из винограда одноименного сорта .

История

Вино вырабатывается из винограда сорта оджалеши, который выращивается на горных склонах в долине реки Цхенисцкали , в том числе в Орбели (село в Цагерском районе) и в Мегрелии (Западная Грузия). По преданию, вино оджалеши начало производиться по инициативе Ашиля Мюрата, внука Иоахима Мюрата . Ашиль Мюрат был женат на княжне Дадиани и бывал в родовом поместье в Зугдиди . Однако, вино, выпускавшееся Мюратом и называвшееся «Оджалеши», было сухим .

Технология

Начало выработке природно-полусладкого вина «Оджалеши» было положено в 1942 году .

Производится «Оджалеши» по технологии, приспособленной к более прохладному климату. Природно-полусладкое вино создается с прерыванием брожения не путём добавления спирта , а охлаждением. Таким образом виноград, имеющий высокую , сбраживается не полностью, и в вине остаётся природный сахар . Вино пастеризуют , а затем разливают в бутылки. Подобную технологию, являющуюся разновидностью имеретинской, применяют при выработке вин « Пиросмани », « Твиши », « Хванчкара ». С 1958 года таким же образом производится вина Ахашени в Кахетии .

Характеристика и гастрономическое сопровождение

Вино «Оджалеши» имеет тёмно-гранатовый цвет с фиолетовым оттенком. В аромате силен свежий сортовой тон с малиново-барбарисовыми оттенками. Вкус вина свежий, стройный, утонченный, послевкусие долго сохраняющееся .

Крепость вина — 10—12°. Сахаристость составляет 3—5 %, кислотность — 5—6 г/л.

Рекомендуется подавать к десертам и фруктам . Перед употреблением вино охлаждается .