Interested Article - Фламбирование
![](/images/007/415/7415964/1.jpg?rand=996592)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/acbdd8602eb05f2b22571c37c111ac1e.jpg)
- 2020-04-27
- 2
![](/images/007/415/7415964/1.jpg?rand=937584)
Фламбирова́ние (иногда «фламбе́», фр. flambé , от фр. flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приготовление пищи в условиях естественного огня. Приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком , водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.
В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиентов. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.
См. также
Литература
- Фламбирование // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 379. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
Ссылки
-
На Викискладе есть медиафайлы по теме
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/acbdd8602eb05f2b22571c37c111ac1e.jpg)
- 2020-04-27
- 2