Зивания ( греч. ζιβανία) — алкогольный напиток, производящийся в Республике Кипр . Представляет собой виноградный бренди из мезги (выжимок), смешанных с сухим вином. Для создания этого напитка применяют местные сорта винограда ксинистери и мавро . Крепость зивании в основном варьируется от 45-49 %. Зивания считается традиционным напитком Кипра. С момента вступления Кипра в Евросоюз в 2004 году рецепт и название зивании имеет защищенный статус согласно правилам ЕС. Напиток, произведённый по традиционному рецепту вне Кипра, не имеет права называться зивания.

История

Происхождение названия

Зиванию начали производить в конце 15 века на Кипре. Название происходит от слова «зивана», означающего на кипрском диалекте греческого «виноградные выжимки» (а не одноименный сорт винограда, как часто утверждается).

Производство

Процесс производства зивании из виноградной мезги довольно прост. К массе выжимок добавляется вода, напиток производится методом дистилляции . Процесс дистилляции проходит медленно, однако местных жителей привлекает сам ритуал изготовления традиционного напитка. Зивания, произведенная исключительно из винограда, имеет довольно резкий вкус и не имеет насыщенного аромата, поэтому на Кипре очень часто в зиванию добавляют корицу, базилик, инжирные косточки, мёд.

Употребление

На Кипре зиванию обычно подают со льдом к национальному набору закусок мезе , а также с сухофруктами и орехами. Напиток используется и в лечебных целях как средство лечения ран, в компрессах и натираниях, а также как успокаивающее средство при зубной боли и в качестве профилактического средства при простудных заболеваниях.

Ссылки

• Regional Greek Cooking. Dean Karayanis, Catherine Karayanis. ISBN 9780781811460