Курица марсала ( итал. Pollo al marsala , или Scaloppine di pollo al Marsala) — итальянское блюдо из куриной грудки в соусе из вина марсала . Это вариация традиционных итальянских блюд из эскалопов , которых в Италии существует множество разновидностей. Блюдо датируется XIX веком, когда оно, возможно, возникло в английских семьях, живших на западе Сицилии , где производится вино Марсала .

Приготовление

Кусочки куриной грудки обваливают в муке, слегка обжаривают, убирают со сковороды. Затем в ней обжаривают грибы, с добавлением вина и бульона, а также чеснока. Соус готовится путем уваривания вина почти до консистенции сиропа. Затем соусом заливают курицу, которую выдерживали в разогретой духовке, и подают . Также среди ингредиентов для приготовления соуса для курицы марсала можно встретить херес, лук, лук шалот, каперсы, лимонный сок.

В качестве альтернативы куриные грудки можно тушить с грибами в смеси вина марсала и сливочного масла .

Это блюдо традиционно подают с рисом, картофелем или макаронами.

Примечания