Кармази́н («кармуази́н, азоруби́н») ( англ. azorubine, carmoisine ; нем. azorubin , фр. Azorubine ) — органическое азосоединение с химической формулой С ₂₀ H ₁₂ N ₂ Na ₂ O ₇ S ₂ , относящееся к азокрасителям , состоит из двух субъединиц нафталина . Имеет вид красного порошка, легко растворимого в воде. Является пищевой добавкой , относящейся к группе пищевых красителей , в классификации международных пищевых стандартов Кодекс Алиментариус носит название Е122 .

Свойства

Красный порошок или гранулы. Имеет молярную массу 502,43 г/моль, легко растворим в воде. Водный раствор окрашен в красный цвет с масимумом поглощения λ _max = 516 нм

Применение

Разрешён в России (в США и странах Европы в допустимых количествах). Используется в парфюмерии, кондитерском деле, в частности как краситель (красного цвета) «цветных кусочков» ананасов , в марципановых изделиях и добавках к желе .

Безопасность

Кармазин не показал никаких мутагенных или канцерогенных свойств в исследованиях на людях и животных. (JECFA) установил допустимое суточное поступление (ДСП) в количестве 4 мг/кг массы тела в 1983 году . В редких случаях кармазин может вызывать кожные и респираторные аллергические реакции даже на одобренные Управлением по санитарному надзору и качеством пищевых продуктов (FDA) дозировки .

Нет никаких доказательств, подтверждающих популярное утверждение о том, что пищевые красители, в том числе кармазин вызывают пищевую непереносимость и СДВГ поведение у детей . Возможно, что определённые пищевые красители могут действовать как триггер у тех, кто генетически предрасположен, но доказательства этому слабы .

Литература

• Болотов В. М., Нечаев А. П., Сарафанова Л. А. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение. — СПб. : ГИОРД, 2008.
• Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. — Санкт-Петербург: Ut, 1996. — 240 с. — ISBN 5-7443-0023-6 .

Ссылки