Interested Article - Красная икра

Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как тихоокеанские лососи ( горбуша , кета , нерка , кижуч ), атлантический лосось (сёмга), форель и её различные формы (палья и проч.), кумжа (в том числе каспийский лосось ), таймень , и других. Красная икра — ценный пищевой продукт с высокими вкусовыми качествами. Имеет относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам .

Особенность

Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток . У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные мальки.

После сервировки и подачи гостям блюдо с икрой следует употребить за 20—30 минут, иначе икра обветривается и теряет свои эстетические и гастрономические свойства. ^{[

источник не указан 1191 день

]}

Калорийность лососёвой зернистой икры на 100 г составляет 263 Ккал:

- белки 32 г;

- жиры 15 г;

- углеводы 0 г.