Пуче́ро ( исп. puchero — «горшок, котелок») — горячее блюдо, близкое к супу, распространённое в аргентинской , колумбийской , уругвайской , филиппинской , а изначально испанской , точнее, андалусской кухне и кухне Канарских островов . Родственным пучеро является косидо .

Пучеро в Андалусии

В Андалусии пучеро изначально считался крестьянской едой . В состав пучеро входят: нут , рис или макароны, говядина, телятина, курятина, свиная грудка, свиные рёбрышки, кость , картофель, различные овощи ( капуста , стеблевой сельдерей , кабачки , мангольд , морковь , репа ). Пучеро готовили на несколько дней. В первый день его ели с рисом, а на следующий по традиции с макаронами. Оставшийся соус от пучеро использовался для приготовления других блюд. Мясные остатки подавались отдельным блюдом, которое называется .

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пучеро // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 30.
• Sinclair C. G. puchero // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 464. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• . — DirectMEDIA. — С. 59. — ISBN 978-5-9989-3780-4 .