«А́шингер» ( нем. Aschinger ) — предприятие общественного питания в Берлине в XX веке, известное прежде всего своими пивными. Компания была основана в 1892 году двумя выходцами из Вюртемберга , братьями Августом и Карлом Ашингерами. Предприятие Ашингеров добилось невиданных в Германской империи успехов, некоторое время являлось самым крупным гастрономическим предприятием в Европе и может считаться предшественником современных сетей фастфуда .

Братья Ашингеры начали своё дело в Берлине с пивных без посадочных мест под названием «Пивной источник». В этих пивных можно было стоя поесть быстро, дёшево и вкусно. Изначально разные сорта пива предлагались по единой цене в 10 пфеннигов . Первый пивной ресторан открылся 1 сентября 1892 года по адресу Нойе-Росштрассе 4 у станции Берлинского метрополитена «Меркишес Музеум». Затем открылись пивные в других оживлённых местах Берлина: на Лейпцигской улице , Потсдамской улице у Потсдамской площади , на Фридрихштрассе , на площадях Розенталер-плац, Александерплац , Хаккешер-Маркт и . Вскоре предприятие «Ашингер» стало крупнейшей гастрономической компанией Европы, владевшей 30 «Пивными источниками», 14 кондитерскими и другими ресторанами, а также 20 торговыми точками. На основном производстве компании на Саарбрюккенской улице в в неделю выпекали до 1,1 млн булочек.

Рестораны «Ашингер» предлагали типичные берлинские дешёвые блюда, при заказе порции горохового айнтопфа в неограниченном количестве полагались булочки, что достаточно быстро привлекло в рестораны даже самые бедные слои населения . Бутерброды на булочках выкладывались в стеклянных витринах, как товары в новоявленных крупных торговых домах. Самым популярным из них был « хакепетер » — бутерброд с сырым свиным фаршем крупного помола и репчатым луком. Большим успехом в «Ашингерах» пользовались варёная колбаса к пиву с салатом и гороховый суп . Из изысканных блюд «Ашингер» предлагал жареного гуся с яблочным мусом . В отличие от привычных пивных, меню в заведениях Ашингеров не вызывало никаких ассоциаций с бедняцкой едой . Предприятие Ашингеров быстро развивалось под лозунгом «Лучшее качество по минимальной цене», предлагало пищу только собственного производства, тем самым осуществляло полный контроль качества. Кондитерские и булочные появились у «Ашингера» в начале XX века. «Ашингер» не экономил на оформлении своих заведений, поэтому «Пивные источники» с завлекавшими внутрь витринами и украшенные люстрами и зеркалами имели очень достойные интерьеры. В первой половине XX века такие пивные заведения, где посетителям не предлагалось стульев, считались типично берлинскими. В 1905 году «Ашингер», преобразованный в акционерное общество , занялся также гостиничным бизнесом. К 1913 году компания приобрела отель класса люкс «Фюрстенхоф» и отель «Паласт-отель».

Литературный памятник «Ашингеру» воздвиг Альфред Дёблин , подробно описавший в « » визит в это заведение своего героя Франца Биберкопфа. Главный герой романа Эриха Кестнера «Фабиан: История одного моралиста» пьёт в «Ашингере» кофе. Один из рассказов Роберта Вальзера в сборнике «Сочинения Фрица Кохера и другие этюды» называется «Ашингер». Неизбежный и вездесущий «Ашингер» упоминает в статье «Затмение солнца» Лев Троцкий . В «Ашингере» во время учёбы в Берлинском университете часто бывал по собственному признанию Динур Бен-Цион .

Экономический кризис , сменивший « золотые двадцатые », не пощадил «Ашингер», и в 1930-е годы компания испытывала серьёзные финансовые сложности. В «Ашингерах» отменили бесплатные булочки и стали искать помощи у властей Третьего рейха . «Ашингер» выдвинулся в главные поставщики для всех крупных нацистских, включая Олимпийские игры 1936 года в Берлине . После национализации концерна Kempinski «Ашингеру» достался его «Дом „Родина“» ( нем. Haus Vaterland ) на Потсдамской площади . Во Вторую мировую войну 80 % заведений «Ашингер» было разрушено, и восстановить бизнес было сложно. В 1947 году основные производственные мощности «Ашингера» на Саарбрюккенской улице, оказавшиеся в советском секторе Берлина , были переданы управлению конфискованным имуществом военных преступников и отъявленных фашистов. Помещения «Ашингера» в Восточном Берлине были национализированы и переданы в ведение учреждённой Торговой организации ГДР .

В Западном Берлине компания-преемница Aschinger AG в 1949 году открыла близ площади Виттенбергплац свою первую после войны кондитерскую. Компания продолжала развиваться и достигла размеров среднего предприятия, но в конце концов 1 октября 1976 года прекратила своё существование после закрытия последнего заведения у вокзала « Цоо ». При содействии одного из представителей семьи Ашингер в апреле 1990 года на Курфюрстендамм открылся «Исторический пивной погреб Ашингеров», который обанкротился и закрылся в 2000 году. Все прочие предприятия общественного питания под названием «Ашингер» не имеют никакого отношения к историческому Ашингеру.

Примечания

Литература

• Keith Allen: Hungrige Metropole. Essen, Wohlfahrt und Kommerz in Berlin . Ergebnisse-Verlag, Hamburg 2002, ISBN 3-87916-066-X .
• Karl-Heinz Glaser: Aschingers Bierquellen erobern Berlin. Aus dem Weinort Oberderdingen in die aufstrebende Hauptstadt . verlag regionalkultur, Ubstadt-Weiher 2004, ISBN 3-89735-291-5 .
• Elfi Pracht: M. Kempinski & Co . Nicolai, Berlin 1994, ISBN 3-87584-458-0 .
• Michael Klein: Aschinger — nicht nur ein Name, sondern ein Begriff! . In: Berlin in Geschichte und Gegenwart. Jahrbuch des Landesarchivs. Gebr. Mann, Berlin 2004, S. 117—134, ISBN 3786125015 ISSN .
• Hans Aschenbrenner: Bei Aschinger — fast wie früher . In: Berlinische Monatsschrift . Edition Luisenstadt, Berlin 8.1999, 6 (online), ISSN .
• Ursula Heinzelmann . Was is(s)t Deutschland. Eine Kulturgeschichte über deutsches Essen / Ralf Frenzel. — Süddeutsche Zeitung Edition. — Wiesbaden: Tre Torri Verlag GmbH, 2016. — 431 S. — (Gourmet Edition). — ISBN 978-3-944628-78-3 .

Ссылки

• (нем.)