Interested Article - Европейский анчоус
![](/images/007/485/7485363/1.jpg?rand=92880)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/9d073c780a69d781469f750027a9ff5e.gif)
- 2021-07-19
- 1
Европе́йский анчо́ус , или хамса́ ( лат. Engraulis encrasicolus ) — вид рыб из семейства анчоусовых (Engraulidae).
Описание
Длина тела взрослых особей — обычно 12—15 см, не более 20 см .
Тело удлинённое, низкое, покрыто циклоидной чешуёй , сжатая с боков голова голая. Чешуя тонкая, легко спадает. Верхняя челюсть выступает вперёд. Рот крупный полунижний, нижняя челюсть узкая и длинная, задний конец длинной и тонкой верхнечелюстной кости заходит за край предкрышки. На челюстях мелкие зубы. Брюшной киль и боковая линия отсутствуют. Основания брюшных плавников расположены впереди вертикали начала спинного плавника. Ротовое отверстие очень широкое. Крупные глаза расположены близко к концу рыла и покрыты снаружи прозрачной кожной плёнкой [ нет в источнике ] , . В спинном плавнике насчитывается 12—15 лучей; в анальном — 16—20; в брюшных — 7; жаберных тычинок — 58—80; позвонков — 39—48; поперечных рядов чешуи — 41—50. Спинка зелёного цвета, бока ярко-серебристые, брюшко серебристо-белое, жаберные крышки имеют желтоватый оттенок .
Биология
Морская стайная прибрежнопелагическая рыба. В тёплое время года держится преимущественно в поверхностных слоях водной толщи. В Средиземном море зимует на глубине до 150—200 м, в Чёрном море — до 140 м (обычно 40—70 м). Встречается при температуре воды от 5—6 до 28 °С .
Анчоус ежегодно совершает миграции от мест зимовки к местам нереста и нагула. Летом перемещается к северу, поднимаясь в верхние слои воды; зимой — на юг, опускаясь до глубины 400 м. Нерест с апреля по ноябрь, пик приходится на самые тёплые месяцы. Продолжительность жизни 3—4 года, может достигать половой зрелости уже на первом году жизни .
Оптимальная температура воды в период нереста 18—26 °С. Вымет и оплодотворение икры происходят ночью в основном от 20—21 до 24 часов. Икрометание порционное, в 2—3 порции. Икра пелагическая, прозрачная, имеет форму эллипса . Жировая капля отсутствует. Плавучесть икринки обусловлена большим содержанием воды в желтке (более 90 %). Продольный диаметр икринок 1,01—1,0 мм, поперечный — 0,66—1,5 мм. Развитие при температуре 22—23 °С длится около 1,5 суток. Предличинки при выклеве имеют длину 2—2,5 мм. В первые двое суток желточный мешок резорбируется. Метаморфоз заканчивается при длине 3—3,5 мм. Анчоусы быстрее всего растут в первый год жизни. В первые два года жизни велика смертность во время зимовки .
Основу питания составляют мелкие планктонные ракообразные , особенно копеподы . В незначительном количестве в рационе присутствует фитопланктон . При недостатке зоопланктона анчоус начинает питаться нектобентосными организмами ( мизидами , полихетами ). Личинки анчоуса в основном питаются молодью копепод .
В Средиземном море с анчоусами за пищу конкурируют мелкие пелагические рыбы; в Чёрном море — шпрот , ставрида , скумбрия , медузы ; в Азовском море — тюлька , атерина , трёхиглая колюшка , рыба-игла и молодь других видов рыб. Анчоус служит кормом пеламидам , сельди , судаку , в меньшей степени белуге , дельфинам , чайкам и буревестникам . Икрой и личинками питаются сагитты , медузы , в Азовском море — тюльки .
Ареал
Эвригалинный вид. Благодаря терпимости к большим колебаниям температуры воды (5—28 °С) и солёности (7—39 ‰), данный вид имеет очень широкую область распространения. Известны случаи захода анчоуса в опреснённые лиманы и эстуарии . Обитает в восточной Атлантике от Канарских островов и Марокко до Бискайского залива , во всех районах Средиземного и Чёрного морей ; в летнее время заходит в Северное (до берегов Южной Норвегии ), Балтийское и Азовское моря . Водится также в Индийском океане у берегов Сомали . В пределах столь обширного ареала этот вид образует несколько обособленных форм: атлантическую , средиземноморскую , черноморскую и азовскую .
Азовская и черноморская хамса
В Азовском море встречается одна из разновидностей европейского анчоуса — азовская хамса , она же — сероспинка , прозванная так за более светлый тон. Сероспинка отличается от черноморской меньшими размерами: обычная длина её составляет 8—10 см, а предельная — не более 11—14 см. Эта рыба проводит в Азовском море только лето; там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне—июле) и нагул мальков. Плодовитость хамсы составляет около 20—25 тысяч икринок, вымётываемых двумя-тремя (иногда даже четырьмя) порциями.
Осенью азовская хамса всех возрастов уходит в Чёрное море через Керченский пролив и залегает в зимовальные ямы. В разные годы зимовка проходит в разных районах, но бо́льшая часть хамсы обычно остаётся на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее. Во время миграций хамса движется огромными косяками, которые сопровождают стаи морских птиц ( чайки и бакланы), а также дельфины . Вылов хамсы проходит с октября по май. Наиболее качественная по своей жирности — рыба осенней путины .
В современной литературе выделяемые ранее отдельные подвиды Engraulis encrasicolus ponticus и Engraulis encrasicolus maeoticus (для черноморской и азовской популяций, соответственно) не рассматриваются .
Промысел
Наряду с перуанским и японским анчоусами, хамса является объектом широкого промысла . Промысел анчоуса ведётся кошельковыми неводами и в меньшей степени ставными неводами. В Средиземном море основной лов анчоуса происходит летом .
Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум . В Краснодарском крае свежепойманную хамсу засаливают, обычно в течение 4—6 часов, промывают и употребляют с варёным картофелем , маринованным луком и молодым вином . В приморских районах Болгарии популярным блюдом общепита является обжаренная хамса, которую в местных заведениях обычно подают с пивом как лёгкую закуску. В Голландии его засаливают без голов, которые содержат горечь .
Азовская хамса, выловленная осенью, содержит до 28 % жира . Мясо жирное и вкусное. Вкус анчоуса при длительном хранении улучшается. При благоприятных условиях можно хранить до 15 лет .
В Новороссийске на открыт .
Галерея
-
Крупный косяк анчоуса
-
Хамса на советской почтовой марке
-
Сушка анчоуса
-
Вариант сервировки солёного анчоуса
-
Памятник хамсе в Новороссийске
Примечания
- Решетников Ю. С. , Котляр А. Н., Расс Т. С. , Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общ. ред. акад. В. Е. Соколова . — М. : Рус. яз. , 1989. — С. 67. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0 .
- ↑ Васильева Е. Д . Рыбы Чёрного моря. Определитель морских, солоноватоводных, эвригалинных и проходных видов с цветными иллюстрациями, собранными . — М. : ВНИРО, 2007. — 238 с. — 200 экз. — ISBN 978-5-85382-347-1 .
- Peter J.P. Whitehead. . Vol. 7. Clupeoid fishes of the world (Suborder Clupeoidei ) (англ.) . www.fao.org] . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . — ISBN 92-5-102667-X . Дата обращения: 28 сентября 2016. 22 сентября 2016 года.
- ↑ Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М. : Издательство ВНИРО , 2006. — Т. 1. — С. 154—156. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2 .
-
"Семейство
Анчоусовые
(
Engraulidae
) — это…".
Словари и энциклопедии на Академике
.
{{ cite news }}
:|access-date=
требует|url=
( справка ) ; no-break space character в|title=
на позиции 76 ( справка ) ; Неизвестный параметр|subtitle=
игнорируется ( справка ) - // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/9d073c780a69d781469f750027a9ff5e.gif)
- 2021-07-19
- 1