Луковый соус — соус , основным ингредиентом которого является лук . Имеет белый или коричневый цвет, при приготовлении могут использоваться несколько видов лука .

Приготовление

Лук режут на ломтики или кубики. Затем готовят основу соуса — лук обжаривается в сливочном масле с мукой. К основе далее добавляются различные ингредиенты: сливки, молоко, томаты, куриный бульон, вино, пиво, лимонный сок, мука, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, горчица, шалфей и другие специи, зелень, грибы, орехи, панировочные сухари, бекон и другие . Смесь далее тушат до готовности . В некоторых рецептах лук обжаривают до различной степени золотистости .

Луковый соус подают ко многим блюдам, таким как картофель, горох, к мясу, например, к свинине, утке, кролику, баранине и печени, например, к телячьей печени . Луковый соус, приготовленный с панировочными сухарями, используют как начинку в различных блюдах из птицы, таких как гусь .

В национальных кухнях

Во французской кухне хорошо известен луковый соус субиз . Мирантон — французский луковый соус, в котором основой служит томатный соус .

Себолада — португальский луковый стью (соус, паста) . Он используется в нескольких португальских блюдах.

В Нью-Йорке хот-доги производителя Sabrett ассоциируются с красным томатном соусом из лука под названием Sabrett Onions in Sauce. Это стандартная приправа во многих тележках для хот-догов марки Sabrett .

Примечания

Источники