Дал (также дхал , даал ; хинди दाल , канн. ತೊವ್ವೆ ) — сушёные дроблёные бобовые ( чечевица , горох , фасоль ), которые не требуют замачивания перед приготовлением. Cоставляют важную часть индийской кухни и кухонь стран Южной Азии : Бангладеш , Бутана, Мальдив, Непала, Пакистана и Шри-Ланки . Этот термин также часто используется для различных супов, приготовленных из этих бобовых.

При этом, дал может быть и кашей, и супом и рагу.

Чаще всего дал готовят в виде супа, в который для вкуса добавляют порошок карри , кокосовое молоко , лимонный сок, помидоры , чеснок и обжаренный лук . Дал готовят из различных зернобобовых культур, в том числе из красной чечевицы , урда , маша , нута , голубиного гороха .

Шелуху можно снимать, а можно и не снимать. Почти все виды дала бывают трех видов: неочищенный или сабут (sabut, что на хинди означает целый), например, sabut urad dal или mung sabut; расщепленный с челухой, оставленной на половинках, называется chilka (что на хинди означает ракушка), например, chilka urad dal, mung dal chilka; разделённый и лущёный или dhuli (мытый), например, urad dhuli или mung dhuli на хинди / урду .

Дал часто едят с лепешками, такими как ротис или чапати , или с рисом. Последняя комбинация называется dal bhat на непальском, бенгальском и маратхи. Дал бхат с одним или двумя видами овощей является одним из основных блюд в Непале.

Некоторые виды дала жарят, солят и едят как сухие закуски , а различные пикантные закуски готовят путем обжаривания пасты из замоченных и измельченных даллов в различных комбинациях, к которым добавляются другие ингредиенты, такие как специи и орехи (обычно кешью ).

См.также

Чечевичный суп

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме