Преподавательскую деятельность Сэм начал в 1964—1973 годах в должности ассистента профессора, ассоциированного профессора, профессора экономики
Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе
. С 1973 года был профессором экономики, а с 1978 года почётным профессором кафедры имени Ральфа и Дороти Келлер в
Чикагском университете
.
Был научным сотрудником Института углублённого изучения при
Еврейском университете в Иерусалиме
в 1978 году, редактором
в 1974—1989 годах, директором в 1991—2005 годах, а с 2005 года стал
эмерит
директором Центра Стиглера для изучения экономики и государства при
Чикагском университете
. В 1968 году и в 1973 году был приглашённым профессором в Чикагском университете. В 1970—1971 годах был старшим экономистом
Совета экономических консультантов
. Был адъюнкт-учёным в
Американском институте предпринимательства
в 1975—1988 годах, членом научно-консультативного совета торгово-экономического развития в 1989—1993 годах, членом Совета научных консультантов при Американском институте предпринимательства в 1990—2005 годах
.
Является редактором «
» с 1989 года, членом редколлегии «
», «Journal of Regulatory Economics», журнала «
», журнала «
», «
» и «International Journal of Economics and Business Research»
.
Был также директором «CMP Industries L.L.C.» в 1995—2010 годах
.
Peltzman S. The Relative Importance of Unionization and Productivity in Increasing Wages//Labor Law Journal, August, 1961.
Peltzman S. CAB: Freedom from Competition//New Individualist Review, Spring, 1963.
Peltzman S. Entry in Commercial Banking//Journal of Law and Economics, October, 1965.
Peltzman S. Bank Entry Regulation: Its Impact and Purpose// National Banking Review, December, 1965.
Peltzman S. Bank Stock Prices and Effects of Regulation of the Banking Structure//Journal of Business, October, 1968.
Peltzman S. Review of Gerald C. Fischer, American Banking Structure//Journal of Business, October, 1968.
Peltzman S. Public Policy Toward Mergers/ ed. with J. Fred Weston — Pacific Palisades, California, 1969
Peltzman S. The Structure of the Money-Expenditures Relationship//American Economic Review, 1969.
Peltzman S. The Effect of Government Subsidies-in-Kind on Private Expenditures: The Case of Higher Education//Journal of Political Economy, 1973.
Peltzman S. The Effects of Auto Safety Regulation//Journal of Political Economy, 1975.
Peltzman S. The Regulation of Automobile Safety//American Enterprise Institute, 1976.
Peltzman S. The Gains and Losses from Industrial Concentration//Journal of Law and Economics, 1977.
Peltzman S. The Growth of Government//Journal of Law and Economics, 1980.
Peltzman S. The Effect of FTC Advertising Regulation//Journal of Law and Economics, 1981.
Peltzman S. An Economic Interpretation of the History of Congressional Voting//American Economic Review, 1985.
Peltzman S. Economic Conditions and Gubernatorial Elections//American Economic Review, 1987.
Peltzman S. How Efficient if the Voting Market?//Journal of Law and Economics, 1990.
Peltzman S. Voters as Fiscal Conservatives//Quarterly Journal of Economics, 1992.
Peltzman S. Political Participation and Government Regulation — University of Chicago Press, 1998.
Peltzman S. The Decline of Antitrust Enforcement//Review of Industrial Organization, 2001.
Peltzman S. Mortality Inequality//Journal of Economic Perspectives, 2009.
Peltzman S., Folster S. Competition, Regulation and the Role of Local Government Policies in Swedish Markets/Richard B. Freeman, Swedenborg, Birgitta and Topel, Robert //Reforming the Welfare State:Recovery and Beyond in Sweden. — University of Chicago Press, 2010
Peltzman S., Carlton D. Introduction to Stigler’s Theory of Oligopoly// Competition Policy International, v6, n 2, Nov 2010
Peltzman S. Offsetting Behavior, Medical Breakthroughs, and Breakdowns,//Journal of Human Capital, 2011
Peltzman S. Ronald Coase and the Methodology of Economics//Journal of Law and Economics. November, 2011.