Свёкла — корнеплод культивируемых разновидностей растений вида свёкла обыкновенная . У дикорастущих разновидностей данного вида корнеплод отсутствует.

История

Первые корнеплодные формы свёклы появились (по Теофрасту ) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры. К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI вв. они были известны в Киевской Руси , в XIII—XIV вв. — в странах Западной Европы. В XVI—XVII вв. произошла дифференциация её на столовые и кормовые формы; в XVIII в. из гибридных форм кормовой свёклы обособилась сахарная свёкла . С конца XIX и в XX вв. культура распространилась на все континенты.

Химический состав и пищевая ценность

В корнеплодах свёклы обыкновенной содержатся сахара , белки , органические кислоты , минеральные соли ( магний , кальций , калий , железо , иод и другие), красящие вещества, витамины , фолиевая кислота , бетаин .

Примечания

Ссылки

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.