Гювеч ( рум. ghiveci , болг. гювеч , тур. güveç ) — обобщённое название европейского традиционного блюда молдавской , румынской и болгарской кухни , являющихся, по существу, видом яхнии из мяса. Существует и в вегетарианском варианте: из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла . Подобные блюда присутствуют и в кухнях других народов (например, в венгерской кухне — гуляш , в грузинской — чанахи , в татарской — азу ). Когда он готовится в порционных горшочках (гювечетах), на почти готовое блюдо разбивается яйцо ( желток должен оставаться целым) и запекается до готовности. Это придаёт блюду изысканный вид.

Гювечем в Болгарии также называют огнеупорный глиняный горшок с крышкой, который используется для приготовления различных блюд. Небольшой гювеч называется гювече.

Технология приготовления

В основном готовится из мяса ( телятина , говядина , баранина , свинина и курятина ) с добавлением большого количества всевозможных овощей, таких как лук , кабачки , баклажаны , морковь , бамия , помидоры , горох , зеленая фасоль , картофель , зелёная алыча , чеснок . Гювеч можно быть и только из овощей или с добавлением рыбы или фарша.

Мясо нарезается на небольшие кусочки. В зависимости от того, в чём готовится гювеч (в кастрюле, в духовке в глубокой, широкой форме или в традиционном глиняном горшке), его можно предварительно потушить.

Овощи нарезаются крупно, чеснок добавляется целыми зубчиками. Когда блюдо запекается в традиционнои горшке, все продукты закладываются одновременно, заливаются белым вином , водой или бульоном и крышка горшка запечатывается тестом. Приготовить гювеч можно за сравнительно короткое время, но на медленном огне он приобретает особенный вкус.

Виды гювеча

• Бараний гювеч зарзават
• Бараний молочный гювеч
• Гювеч по-овчарски с фаршем
• Рыбный гювеч
• Молочный гювеч из телятины
• Гювеч с картошкой
• Тюрлю гювеч
• Гювеч с рисом
• Гювеч с картошкой и фасолью
• Зимний гювеч
• Гювеч зарзават
• Овчарский гювеч с говядиной
• Фракийский гювеч
• Летний гювеч с заливкой
• Гювеч с картошкой и рисом
• Гювеч по-овчарски
• Гювеч по-каракачански
• Гювеч из овощей
• Молочный гювеч
• Гювеч из овечьего мяса с овощами
• Гювеч по-добруждански
• Гювеч из говядины с овощами

См. также

• Гуляш
• Чанахи
• Азу
• Яхния

Литература

• Гювеч // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 70. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки