Interested Article - Гриб-зонтик пёстрый

Гриб-зо́нтик высокий ( лат. Macrolepiota procera ) — вид грибов семейства шампиньоновых . Съедобен .

Названия

Русские синонимы:

Гриб-зонтик большой
Гриб-зонтик высокий
Королевский шампиньон
Гриб-зонтик пёстрый

На других языках:

Название на многих языках связано с зонтиковидной формой этого гриба ( англ. parasol mushroom итал. ombrellone, parasole ).
В Италии молодые грибы с нераскрытой шляпкой называют «барабанными палочками» ( итал. mazza di tamburo ).

Описание

Плодовые тела шляпконожечные , центральные, бывают очень крупных размеров.

Шляпка диаметром 20—35 см, вначале шаровидная, затем раскрывается от ширококонической, выпуклой до зонтиковидной, края могут оставаться слегка загнутыми. В центре часто хорошо заметен тёмный округлый бугорок. Кожица радиально-волокнистая, коричневато-серая, покрыта легко отделяющимися тёмно-коричневыми угловатыми чешуйками.

Мякоть шляпки рыхло-мясистая, позже более плотная, белая или светлая, не изменяется при надавливании и на срезе. Запах слабый, грибной, вкус приятный, ореховый.

Ножка 10—30 (до 40) см, толщиной 1—2 (до 4) см, цилиндрическая, полая, жёстковолокнистая, с шаровидным утолщением в основании, легко отделяется от шляпки. Поверхность ножки у молодых грибов однотонно-коричневая, позже светло-бурая, покрытая тёмными чешуйками, часто расположенными кольцами, от чего ножка кажется поперечно-полосатой или похожей на змеиную кожу.

Пластинки шириной до 2 см, к ножке сужаются, легко отделяются от шляпки, свободные, белые, частые, с возрастом становятся кремовыми или бежевыми, возле ножки образуют тонкий хрящевидный коллариум.

Остатки покрывала . Кольцо плёнчатое, широкое, сверху белое, снизу буроватое, с раздвоенным краем, легко двигается по ножке. Вульва отсутствует.

Споровый порошок белый или кремовый.

Микроскопические признаки

Споры (15—20)×(10—13) мкм, эллипсоидные, гладкие, псевдоамилоидные , метахроматичные , имеют пору прорастания, содержимое флуоресцирует.

Трама пластинок правильная, из цилиндрических тонкостенных гиф диаметром 7—15 мкм, бесцветных, с пряжками.

Гифы чешуек шляпки размером 150—400×8—10 мкм, гладкие, различной формы: нитевидные, кольцевидные или ланцетовидные, обычно перекрученные и редко отходят от шляпки вертикально. Гифы чешуек ножки сходные по строению, но обычно собраны в пучки.

Базидии четырёхспоровые, тонкостенные, булавовидные, 35—45×14—16 мкм, стеригмы длиной 4,5—6 мкм.

Хейлоцистиды тонкостенные, бесцветные, различной формы, 30—55×12—20 мкм, имеются каулоцистиды.

Цветовые химические реакции

Реакции пластинок с α-нафтолом и мякоти с анилином отрицательные; мякоть с фенолом и с феноланилином коричневеет, с гваяколом даёт голубовато-зелёную окраску; реакция с сульфованилином отрицательная.

Экология и распространение

Сапротроф , растёт на песчаных почвах в светлых лесах на полянах и опушках , просеках и вырубках; встречается на открытых травянистых местах, в парках , на полях , огородах .

Широко распространён в северном умеренном поясе . Встречается в Европе и в Закавказье повсеместно, в Азии — Турция , Иран , Индия , Средняя Азия ( Киргизия ), Казахстан , Китай , Монголия , Сибирь , Дальний Восток , Япония , в Северной Америке — повсеместно, в Южной Америке — Чили , в Австралии , Африке ( Алжир , Марокко , Кения , Заир ), а также на островах — Куба , Соломоновы острова , Мадагаскар , Шри-Ланка .

Плодоносит одиночно или неплотными группами, может образовывать ряды и « ведьмины круги ».

Сезон июнь — ноябрь.

Сходные виды

Съедобные :

Гриб-зонтик изящный ( Macrolepiota gracilenta ) и сходные с ним виды имеют значительно меньшие размеры.
Гриб-зонтик краснеющий ( Chlorophyllum rhacodes ) меньшего размера, с «лохматой» поверхностью шляпки и краснеющей мякотью.

Ядовитые:

Chlorophyllum molybdites встречается в Северной Америке , меньшего размера, мякоть его при надавливании становится красно-коричневой, споровый порошок оливково-зелёный.
Chlorophyllum brunneum меньше, с краснеющей мякотью.

Пищевые качества

Съедобный гриб , любители считают его одним из лучших. Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде зонтик используется в салатах и бутербродах . Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок , являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно не перетирать, а целиком варить в супах. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения . Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек.

Галерея

Литература

Вассер С. П. Флора грибов Украины. Агариковые грибы / отв. ред. И. А. Дудка. — К. : «Наукова думка», 1980. — С. 293—295, 52.
/ Пер. с итал . Ф. Двин. — М. : «Астрель», «АСТ», 2001. — С. . — ISBN 5-17-009961-4 .
Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 165. — ISBN 5-17-020333-0 .
Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн. : Харвест, 2002. — С. 260. — 480 с. — 7000 экз. — ISBN 985-13-0913-3 .