Тавук-гёксу ( тур. tavukgöğsü , [ taˈvuk ɟøːˈsy ], «куриная грудка») — турецкий десерт , молочный пудинг из куриного мяса . Один из самых известных деликатесов, которые подавали османским султанам во дворце Топкапы . Считается «фирменным» турецким блюдом.

В традиционном рецепте используют белое куриное мясо грудки, предпочтительно свежезабитого каплуна . Мясо варят до мягкости, разделяют на тончайшие волокна или рийет . В современных вариантах рецепта чаще всего мясо отбивают до пюре. Мясо смешивают с молоком, сахаром, дроблёным рисом и/или другими загустителями, и часто какой-то приправой, например корицей . В результате получается густой пудинг, которому перед подачей часто придают какую-либо форму.

Блюдо имеет сходство со средневековым «белым блюдом», или бланманже , распространённым в европейской кухне высшего сословия: «Перед прибытием в Мехико его развлекали … manjar blanco [blanc manger] … блюдом, которое подают в современной Турции на десерт и которое называется тавук-гёксу» , «В XIV веке Западная Европа не могла вдоволь насытиться тавук-гёксу. Известный в Англии как бланманже, или 'белое блюдо', бледный куриный пудинг появляется в поваренных книгах Англии, Италии и Германии того времени» .

См. также

• Турецкая кухня
• Мухаллеби

Примечания

Литература

• Basan, Ghillie. (неопр.) . — (англ.) ( , 2005. — ISBN 978-078-181-1 .
• Günur. (неопр.) . — Istanbul: Net Turistik Yayınlar, 1990. — ISBN 975-479-100-7 .
• Humes, Michele. (англ.) // The Atlantic : magazine. — 2009. — 20 August.
• Coe, Sophie Dobzhansky. (неопр.) . — University of Texas Press , 1994. — ISBN 978-0-292-71159-4 .