Interested Article - Сырбушка

Сы́рбушка ( рум. Sîrbuşca ) — молдавский национальный суп из молочной сыворотки, овощей и крупы. Изначально для сырбушки использовали сыворотку от овечьего молока , но в настоящее время суп готовят и с сывороткой от коровьего молока.

История

Загущённые супы на кислой основе (квасе, сыворотке) характерны для многих европейских народов . Характерным для сырбушки (и молдавской кухни вообще) является использование кукурузы. В сырбушке используют кукурузную крупу или муку. Необходимо отметить, что кукурузу (как и картофель) в Молдавию завезли не ранее XVII века, но благодаря высокой урожайности она стала национальным молдавским продуктом .

Разновидности

В литературе приводятся различные варианты приготовления сырбушки. В частности, существенно отличается последовательность закладки продуктов в суп. Иногда предлагается всыпать или манную крупу , предварительно замоченную в холодной воде, в кипящую воду и проваривать её до полуготовности, а затем добавлять овощи (мелко нарезанный лук , морковь , нарезанную вдоль пополам или кубиками, нарезанный крупной соломкой картофель ) и варить до готовности крупы и овощей. В других вариантах начинают с отваривания овощей, и уже в овощной отвар всыпают муку (в этом случае крупу-сечку использовать нельзя) . Другим отличием является количество используемой воды — при использовании домашней, отстоявшейся от молочных продуктов сыворотки её предлагается совсем не использовать, и варить суп сразу только на сыворотке . В других вариантах молочную сыворотку вливают в суп в конце варки, в количестве вдвое большем, чем количество воды. Суп в разных вариантах заправляют растопленным сливочным маслом , кориандром , измельченным чесноком, настаивают, при подаче к столу посыпают зеленью укропа .

Примечания

Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М: Центрполиграф, 1996 — ISBN 5218002372 , 9785218002374
Исай Абрамович Фельдман. . — Киев, 1990. — С. . — ISBN 5-88520-098-X .
↑ Похлёбкин В. В. « от 27 декабря 2014 на Wayback Machine ». — М.: 2005.

Литература

Еронина Е. К., Аваева М. И. Молдавская кухня: Традиционные и современные национальные блюда. — Кишинёв: Тимпул, 1990. — ISBN 5-7790-0030-1 .
Похлёбкин В. В. Моя кухня. — М. : Центрполиграф, 2000. — 293 с. — (Популярная кулинария). — ISBN 5-227-00750-0 .
Balkan Cookbook (International cook book series), Inge Kramarz, — 1973, Verleger Thomas Nelson & Sons Ltd — ISBN 017140081X , ISBN 978-0171400816 (англ.)