Архитектура и градостроительство Казани
- 1 year ago
- 0
- 0
Сы́рбушка ( рум. Sîrbuşca ) — молдавский национальный суп из молочной сыворотки, овощей и крупы. Изначально для сырбушки использовали сыворотку от овечьего молока , но в настоящее время суп готовят и с сывороткой от коровьего молока.
Загущённые супы на кислой основе (квасе, сыворотке) характерны для многих европейских народов . Характерным для сырбушки (и молдавской кухни вообще) является использование кукурузы. В сырбушке используют кукурузную крупу или муку. Необходимо отметить, что кукурузу (как и картофель) в Молдавию завезли не ранее XVII века, но благодаря высокой урожайности она стала национальным молдавским продуктом .
В литературе приводятся различные варианты приготовления сырбушки. В частности, существенно отличается последовательность закладки продуктов в суп. Иногда предлагается всыпать или манную крупу , предварительно замоченную в холодной воде, в кипящую воду и проваривать её до полуготовности, а затем добавлять овощи (мелко нарезанный лук , морковь , нарезанную вдоль пополам или кубиками, нарезанный крупной соломкой картофель ) и варить до готовности крупы и овощей. В других вариантах начинают с отваривания овощей, и уже в овощной отвар всыпают муку (в этом случае крупу-сечку использовать нельзя) . Другим отличием является количество используемой воды — при использовании домашней, отстоявшейся от молочных продуктов сыворотки её предлагается совсем не использовать, и варить суп сразу только на сыворотке . В других вариантах молочную сыворотку вливают в суп в конце варки, в количестве вдвое большем, чем количество воды. Суп в разных вариантах заправляют растопленным сливочным маслом , кориандром , измельченным чесноком, настаивают, при подаче к столу посыпают зеленью укропа .