Interested Article - Эларджи

Эларджи ( груз. ელარჯი ; абх. Аилаџь , аиладж ) — кукурузная каша с добавлением большого количества сыра . Блюдо национальной грузинской кухни , происходящее из региона Самегрело . Варится на воде или (не традиционно для Грузии) молоке . Из сыров обычно используется сулугуни .

Этимология

Слово "эларджи" происходит из абхазского слова "аилаџь" (ajlaӡ’) “мамалыга, сваренная с сыром”. Из аила “состав”, “смесь”, “смешанный” и џь(ӡ’) от аџьоуџьоура “переливаться”. Первый компонент аила (ajla) «состоять» широко используется в словообразовании,ср. аилаӡаҩа (аjlаёw°а) “разбавленный”, аиларш (ajlarљ) “припарка”, аиларҭәа (ajlart°a) “сплав”, “сталь” и др. В своей работе "К вопросу об абхазских заимствованиях в мегрельском языке" , опубликованной в журнале Вопросы языкознания. 1998. № 4, Российской академии наук, доктор филологических наук, профессор В. Чирикба приводит целый ряд заимствованных мегрельским языком из абхазского слов, в том числе и слово "эларджи" с примерами изменения дифтонгов при заимствовании с абхазского языка. "aj (ej) > e абх. ajla(r)ӡ' >мегр. ela(r)ӡi "мамалыга, сваренная со свежим сыром".

Упоминание в литературе

В абхазском нартском эпосе несколько раз упоминается айладж. Айладж любимое блюдо героя нарта Саскрыква.

— Что случилось? — с тревогой обратилась к нему Сатаней-Гуаша.
— Ничего, — ответил Сасрыква, — я позабыл лепешки. Накорми-ка меня. И если это возможно — приготовь мой любимый айладж.
Сатаней-Гуаша живо просеяла муку, взяла свежего сыру и приготовила айладж. Она подала сыну кушанье, исходившее паром.

Приготовление

Есть несколько рецептов эларджи с разными пропорциями воды (молока) и сыра, а также с использованием цельных кукурузных зёрен .

Для приготовления блюда требуется тонкой струйкой всыпать кукурузную муку в холодную воду и варить два часа . Когда каша загустеет, её снимают с огня и добавляют нарезанный кусочками сулугуни или имеретинский сыр (он может занимать почти половину объёма ). Затем блюдо снова подогревают на среднем огне до растворения сыра . Можно подавать с зеленью .

Эларджи хорошо подходит для завтрака .

Интересные факты

Абхазские хозяйки говорят, что правильно приготовленный айладж должен тянуться от котелка не обрываясь в длину потягивающейся кошки.

Примечания

Галина Григорьевна Копешавидзе. Абхазская кухня. — Сухуми: Алашара, 1989. — С. 66.
↑ . www.moi-slovari.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. Архивировано из 7 октября 2017 года.
Sputnik. . sputnik-georgia.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. 7 октября 2017 года.
↑ povarixa.ru. . povarixa.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. 4 октября 2012 года.
. РБК.Стиль.. Дата обращения: 7 октября 2017. 7 августа 2017 года.
. Дата обращения: 26 сентября 2023. 26 сентября 2023 года.
. Дата обращения: 26 сентября 2023. 6 сентября 2023 года.
↑ . Еда.ру (англ.) . из оригинала 8 октября 2017 . Дата обращения: 7 октября 2017 .
. www.edka.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. 7 октября 2017 года.

Литература

Похлёбкин В. В. Эпарджи // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 428—429. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

[1] Галина Григорьевна Копешавидзе. Абхазская кухня. — Сухуми: Алашара, 1989. — С. 66.

[:2-2] . www.moi-slovari.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. Архивировано из 7 октября 2017 года.

[3] Sputnik. . sputnik-georgia.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. 7 октября 2017 года.

[:0-4] povarixa.ru. . povarixa.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. 4 октября 2012 года.

[5] . РБК.Стиль.. Дата обращения: 7 октября 2017. 7 августа 2017 года.

[6] . Дата обращения: 26 сентября 2023. 26 сентября 2023 года.

[7] . Дата обращения: 26 сентября 2023. 6 сентября 2023 года.

[:1-8] . Еда.ру (англ.) . из оригинала 8 октября 2017 . Дата обращения: 7 октября 2017 .

[9] . www.edka.ru. Дата обращения: 7 октября 2017. 7 октября 2017 года.