Чина членистая ( лат. Lathyrus clymenum ) — вид растений рода Чина семейства Бобовые ( Fabaceae ), распространённое главным образом в Средиземноморье .

Его зёрна используются в греческой кулинарии для приготовления блюда под названием «фава санторинис» ( греч. φάβα Σαντορίνης , fava santorinis ), по сути являющегося вариантом горохового пюре. Это растение, культивируемое на острове Тира (или Санторин) , за специфические вкусовые достоинства получило от Европейской комиссии статус PDO (Защищённое наименование места происхождения) .

Более 3500 лет на Санторини и соседних островах выращиваются бобовые культуры рода Чина. ^{[ источник не указан 1299 дней ]} Своеобразная экосистема, сложившаяся из-за вулканической деятельности на острове, пепел, пористая почва, сочетание морской влажности и сухости воздуха наделяют эти бобы уникальными вкусовыми качествами. При хорошей погоде крестьяне могут получать до 800 килограммов бобов с гектара. Но урожай может быть уничтожен засухой или сильными ветрами, которые срывают завязи прежде, чем они дадут зерно. Производство культуры таким образом делает урожай достаточно дорогим. Стоимость 1 килограмма для конечного потребителя составляет около 9—10 евро .

Для приготовления пюре фава санторинис семена чины предварительно замачивают на два часа в холодной воде, затем варят 35—40 минут с луком-шалотом и листьями тимьяна , пока текстура не станет однородной. Воду сливают в другую ёмкость. Семена толкут и сервируют получившуюся массу на тарелке с мелко нарезанным репчатым луком и оливковым маслом, добавляя при необходимости оставшийся бульон . Иногда перед отвариванием с горохом лук обжаривают, а к готовому блюду добавляют сок лимона, каперсы, сельдерей .

Примечания

Ссылки

• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).