Interested Article - Хреновина

Хрено́вина — острая приправа ( томатный соус ) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров , корня хрена , чеснока и соли . Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец , болгарский сладкий перец , уксус , сахар , морковь. Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром» , «горлодёром» . На Урале и в Зауралье имеют некоторое распространение названия «хрено́вая закуска» (вариант: «хре́нова»), «хреновка».

Описание

Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), мелко измельчённых (к примеру мясорубкой ), с добавлением соли и перца по вкусу . Для очистки мясорубки от шкурок помидоров добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается.

Распространённой хреновина в СССР , как разновидность домашних заготовок, стала предположительно с 1960-х годов . Название произошло вероятно путём субстантивации названия одного из компонентов, пряно-овощной культуры — хрена, т. е. «приготовленная из хрена» .

Кроме изготавливаемых самостоятельно, в постсоветское время хреновина выпускается и промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже (также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).

Хранение

На холоде (в холодильнике ) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования . Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.

В произведениях литературы и искусства

Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков :

... соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием «хреновина» ...

Упоминает в рассказе «Услышь меня, чистый сердцем» Валентина Малявина :

... Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы её в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! ...

Ингредиенты: очищенный и натёртый корень хрена
Ингредиенты: очищенные зубчики чеснока, выдавленные через чеснокодавилку
Ингредиенты: мелко нарубленные помидоры, желательно сортов с толстыми стенками
Настоявшиеся неделю в холодильнике в кастрюле смешанные ингредиенты — готовая хреновина
Хранившаяся в холодильнике 11 месяцев разложенная в стеклянные банки готовая хреновина
Хреновина, намазанная на ломтик хлеба

См. также

Хрен (приправа)

Хреновуха

Аджика

Васаби

Примечания

↑ Бабенко В. Я. = "С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном ( хреновина ), в который добавляются чеснок, соль и перец." // Советская этнография — 177 с. — ISSN 0038-5050. — Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая , Академия наук СССР ., 1989. — Вып. 2 . — С. 102 . 22 июля 2018 года.
. Дата обращения: 4 ноября 2012. 5 ноября 2012 года.
. Дата обращения: 4 ноября 2012. 5 ноября 2012 года.
. Дата обращения: 4 ноября 2012. 5 ноября 2012 года.
↑ . COYC.ru. Дата обращения: 27 октября 2011. 26 декабря 2019 года.
Ливинская И. В., Оглезнева Е. А. / «Слово». Материалы научных экспедиций. Фольклорно-диалектологический альманах. Под ред. Н. Г. Архиповой, Е. А. Оглезневой. Выпуск 15. Амурская область: история и язык // Благовещенск: АмГУ , 2019. — 196 с. ISBN 978-5-93493-336-5 . (С. 29-42).
Арьянова В. Г., Арьянова А. В. от 18 августа 2021 на Wayback Machine // Томск: ТГУ , 2012. «Вопросы лексикографии», № 2. ISSN 2227-4200. (С. 90-96).
Бункевич Н. С. / «Этнография Алтая и сопредельных территорий». Материалы международной научной конференции, посвященной 25-летию центра устной истории и этнографии лаборатории исторического краеведения Алтайского государственного педагогического университета. Выпуск 9 // Барнаул: АлтГПА , 2015. — 388 с. ISBN 978-5-88210-783-2 . (С. 82-87).
↑ Макаревич, Алена. . — М. : Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500 , 9785818905501.
Юдин А. В. // М.: Вокруг света, 2006. — 624 с. ISBN 5-98652-082-3 .
. Готовим дома. Кулинария, кулинарные рецепты. Дата обращения: 27 октября 2011. 14 ноября 2016 года.
Никонова Л. И., Аксёнова Т. В., Охотина Т. Н., Савка В. П., Фадеева М. М. от 18 августа 2021 на Wayback Machine / под ред. В. А. Юрчёнкова , Л. И. Никоновой // Саранск: НИИ гуманитарных наук при Правительстве Республики Мордовия , 2012. — 462 с., ил. ISBN 978-5-900029-95-5 . (С. 182).
Булгакова О. А. / «Альманах современной науки и образования», № 2 (21): в 3-х частях. Часть II // Тамбов: Грамота, 2009. ISSN 1993-5552. (С. 24-26).
/ Материалы X Международной студенческой научной конференции «Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии». Часть I // Ульяновск: УлГАУ , 2017. — 280 с. (С. 215-220, 266-268).
Телков Б. Н. // Урал. — 2001. — Вып. 10 . — С. 200 . 31 октября 2013 года.
Малявина В. А. Услышь меня, чистый сердцем / М.: Астрель. — 2000. — 408 с. ISBN 5-271-00492-9 .

Литература

Макаревич, Алена. . — М. : Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500 , 9785818905501.
. Комсомольская правда . ЗАО «ИД «Комсомольская правда». 2011-09-02 . Дата обращения: 7 января 2012 .

Ссылки

. Кулинарные рецепты. Дата обращения: 27 октября 2011. 28 февраля 2012 года.
Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР. С. 102. Наука, 1986. — «С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном ( хреновина ), в который добавляются чеснок, соль и перец.» Дата обращения: 27 октября 2011.