Interested Article - Яйцо пашот

Яйцо пашо́т ( яйцо «в мешочек» , от фр. pochette , «в мешочек» ) — яйцо , приготовленное без скорлупы пошированием — варкой в едва кипящей воде в течение 3—4 минут. В результате «упакованный» в мягкую и нежную белковую оболочку яичный желток приобретает кремообразную консистенцию. Яйцо пашот — традиционное французское яичное блюдо на завтрак с тостами и зеленью. Пошированные яйца также входят в рецептуру других блюд, например, яиц Бенедикт или . С яйцом пашот готовят салаты с овощами или закуски с авокадо и красной икрой . Яйца пашот подают с соусом к печёному картофелю или на гренках, они также выступают гарниром к бульонам или супам .

Яйца пошируют не только в воде, но и в красном вине , бульоне и сливках, используют для этого кастрюли или глубокие сковороды. Для приготовления яиц пашот требуются определённые кулинарные навыки: яйца следует опускать в воду медленно и осторожно, не ударяя яйцо о воду . Чтобы яйцо не растекалось, в воду обычно добавляют уксус и соль. Чем свежее яйцо, тем эстетичнее будет выглядеть яйцо пашот: оно не растечётся и не потеряет форму. Яйца пашот также рекомендуют варить завёрнутыми в смазанную растительным маслом . Яйца пашот можно готовить заранее и подогревать их перед подачей .

Примечания

.
Чаще яйцами в мешочек называют сваренное в скорлупе яйцо, по консистенции более твёрдое, чем всмятку: см., напр., статью «Мешок» в толковом словаре Ожегова , раздел «Вареные яйца» в « Подарке молодым хозяйкам » Молоховец, рецепт «Яйца в мешочек» в « Книге о вкусной и здоровой пище »
пашот // Исторический словарь галлицизмов русского языка / Епишкин Н. И. (сост.). — 2010.
. Дата обращения: 31 августа 2021. 8 сентября 2021 года.
↑ .
.

Литература

Анфимова Н. А. Яйца «в мешочек» (пашот) // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 248. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3 .
Похлёбкин В. В. Пошировать // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 298—299. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Яйца пашот // Справочник шеф-повара / Кулинарный институт Америки = The Professional Chef / Пер. с англ. А. Дормана, Е. Кручины, А. Мороза, Ю. Морозовой. — 2-е, перераб. и доп.. — М. : ЗАО «ББПГ» (Издательство BBPG), 2010. — С. 908. — 1216 с. — ISBN 978-5-93679-116-1 .
Пашотница // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 219. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
Sinclair C. G. poached eggs // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 449. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .