Interested Article - Папу-де-анжу

Папу де анжу , или папу-де-анжу ( порт. papo de anjo , «животик ангела» или «двойной подбородок ангела» ) — традиционный португальский десерт из яичных желтков . Также распространен в Бразилии.

Считается, что, подобно fios de ovos и нескольким другим классическим португальским сладостям на основе желтков , папу де анжу создали португальские монахини в XIV—XV вв. В монастырях яичные белки использовались для «подкрахмаливания» одежды, что создавало большой избыток желтков .

В большинстве рецептов желтки взбивают до удвоения в объёме. В некоторых рецептам ещё используются яичные белки (1-2 белка на каждые 10 желтков), их взбивают отдельно до устойчивых пиков и затем осторожно вводят в желтки. Взбитые желтки раскладывают в смазанные формочки для маффинов (примерно по половине столовой ложки) и выпекают до затвердения, но без образования корочки. После выпечки их слегка отваривают в сахарном сиропе, который может быть ароматизирован ромом , ванилью или апельсиновой цедрой .

См. также

Примечания

Ashleigh Alderslade. (англ.) . Oxford University Press (11 мая 2016). Дата обращения: 10 декабря 2016. 20 декабря 2016 года.
Charles Gordon Sinclair (1998), International Dictionary of Food & Cooking . Taylor & Francis. ISBN 1-57958-057-2 , ISBN 978-1-57958-057-5
Marina Alves (2008), (недоступная ссылка) . Online article, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte , accessed on July 5, 2009.
Jornal Zero Hora (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo . от 21 января 2017 на Wayback Machine at terra.com, accessed on July 5, 2009.
O Estado de S. Paulo (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo . 30 марта 2012 года. at newspaper’s site, accessed on July 5, 2009.
Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia . Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4 , ISBN 978-85-362-2217-2
George Erdosh (2003), Rare finds — Enjoy this South American food tour . Better Nutrition magazine, Vol. 65, issue 4 (April 2003), pages 36-38. ISSN 0405-668X. от 11 мая 2022 на Wayback Machine accessed on July 5, 2009.