Interested Article - Табльдот

Табльдот ( фр. table d’hôte — хозяйский стол) — тип меню с единой комплексной ценой в пансионах , курортных гостиницах , ресторанах и иных предприятиях общественного питания , в которую включено все: от закуски до десерта (в различных вариациях). Это позволяет сократить выбор в соответствии с технологическими возможностями предприятия и установить эффективный контроль за качеством приготовляемых блюд, а также ускорить обслуживание посетителей.

К подобному типу меню можно отнести бизнес-ланч (в этом случае набор блюд подаётся в определённое время («дневной обед»), в основном совпадающее с обеденным перерывом большинства предприятий и организаций).

История

Писатель и журналист Луи Денуайе , в своих очерках парижских нравов, поясняет: « Под табльдотом подразумевают в Париже всякое место, где в определённый час за общим столом можно отведать похлёбку за весьма умеренную плату… »

Табльдоты представляли собой не только более экономную, чем рестораны, но и более архаичную форму обслуживания клиентов: тот, кто садился за общий стол, не имел права выбора и был вынужден есть ту же еду, что и все. Кроме того, лучшие куски за табльдотом доставались завсегдатаям, сидевшим ближе к центру стола, куда ставилось основное блюдо. Так, скромный человек, получивший место с краю, рисковал, особенно если он ел медленно, выйти из-за стола голодным. Писатель Л. С. Мерсье в своём многотомном собрании «Картины Парижа» (1781) писал об этих недостатках в организации питания: « Иностранцы их не выносят, но обедать им больше негде. Приходится сидеть за столом в обществе двенадцати незнакомцев, и вежливому и застенчивому человеку иногда не удаётся доесть обеда, за который он заплатил собственные деньги » .

К услугам парижан и приезжих были табльдоты разной цены и качества. Самыми роскошными и дорогими они были в крупных гостиницах .

Примечания

. — Издательский дом "Питер", 2007-12-05. — 688 с. — ISBN 9785911806606 . 27 апреля 2018 года.
↑ Мильчина В. А. . — Новое Литературное Обозрение, 2014-11-27. — 975 с. — ISBN 9785444803370 . 27 апреля 2018 года.
Мерсье Л.-С. Табльдот // Картины Парижа. Том 1. — М. - Л: Асаdеміа, 1935. — С. 179.