Пино́-нуа́р ( фр. Pinot noir ), или Шпетбургундер ( нем. Spätburgunder ) — технический (винный) сорт чёрного винограда , из которого многие столетия производятся все красные вина Бургундии . В переводе с французского название означает «чёрная шишка»: небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду немного напоминают шишки . Термин «пино-нуар» также используется для обозначения моносепажных вин (то есть вин, производимых только из этого сорта винограда).

Ни один сорт чёрного винограда не имеет такой аристократической родословной и ни из одного сорта не производят более дорогие вина . Наряду с сортами пино-блан , пино-гри , пино-менье и образует , которые легко и часто мутируют друг в друга. Среди потомков сортов этой группы — шардоне , алиготе , , гаме , и пинотаж .

Происхождение

Родина пино-нуара — Бургундский винодельческий регион , где ему отдавали предпочтение ещё средневековые монахи-виноделы (в том числе из аббатства Сито ). Судя по обилию и широкому распространению потомков, пино-нуар наряду с саваньеном — один из старейших сортов винограда, достоверно использовавшихся для производства вин на западе Европы. В июле 1395 года бургундский герцог Филипп Смелый издал распоряжение, по сути запретившее производство бургундских красных вин из других сортов . Наиболее дорогие вина мира (например, « ») производятся именно из пино-нуара, выращенного на «великих виноградниках» (гран-крю) возвышенности .

В 2007 году пино чёрный стал первым плодовым растением, чей геном был полностью расшифрован учёными . Несмотря на многочисленные гипотезы, происхождение сорта остаётся окружённым завесой тайны. Многие авторы пытаются соотнести его с лозами Галлии , упоминаемыми в античности, однако всё это не более чем догадки.

Характеристики

Пино чёрный возделывается преимущественно в винодельческих регионах с умеренно прохладным климатом и даёт достаточно светлые / прозрачные вина с гранатовым оттенком, мягкими танинами и средним уровнем алкоголя (редко более 13%). В жарком климате пино-нуар созревает слишком быстро, не успев толком раскрыть свой букет . Ягоды средней величины, гроздь мелкая.

Урожайность пино-нуар невысокая, и для хорошего роста он предпочитает пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами. Устойчив в средней степени к таким заболеваниям, как мильдью и оидиум , слабо устойчив к серой гнили . Зимостойкость сорта относительно высокая. Различные клоны, мутации и вариации пино-нуара созревают с интервалом в 4—6 недель.

Среди виноградарей сорт считается капризным: очень зависим от погодных условий и особенностей местности, уровень и качество урожая предсказать довольно сложно. Ещё сложнее предсказать эволюцию вина из пино-нуара при выдержке . Андре Челищев шутил, что с точки зрения виноделов «Бог создал каберне-совиньон , а дьявол создал пино-нуар» .

Виноделие

Оплотом пино-нуара на протяжении столетий является Бургундия , где он преобладает, в частности, на элитных виноградниках района . Подобно шардоне среди белых сортов, пино-нуар считается идеальным для выражения терруара , то есть уникальных особенностей того места, где он выращивается.

Также это наиболее распространённый (38% площади) сорт на виноградниках Шампани . Пино-нуар — один из трёх основных сортов винограда, используемых для производства шампанского . С XX века применяется и для производства иных игристых вин , в том числе белых (например, во Франчакорте ).

Третье место после Франции и США по площадям виноградников, отданных под пино-нуар, занимает Германия , где этот сорт называют «поздним бургундским» ( нем. Spätburgunder ). В Германской империи этот сорт возделывали преимущественно в Эльзасе , где он давал весьма лёгкие, подчас даже розовые вина .

Посадки пино-нуара можно встретить также в Австрии , Италии , Швейцарии , Японии и различных странах Нового Света , что позволяет считать его одним из международных (интернациональных) сортов. Некоторые виноделы Нового Света научились получать из пино-нуара полнотелые вина густой окраски.

Ароматика вин из пино-нуара крайне разнообразна. В молодых винах обычно преобладают ноты красных ягод (вишня, малина, земляника), однако с ходом времени вино может эволюционировать в непредсказуемом направлении, при благоприятных обстоятельствах развивая сложный и утончённый аромат.

Синонимы

Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder (нем.) , Burgunder, Cortaillod, Morillon, Morillon Noir, Mourillon, Spätburgunder (нем.) , Rulandské modré (чешск.) , Pinot Franc, Pinot Nero (итал.) , Savagnin Noir, Salvagnin Noir, Пино Фран , Пино Чёрный .

Примечания

Источники

• Пино чёрный // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии , 1986. — Т. 2. — 502 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0 .
• Jackson, David & Schuster, Danny, 2001, «The Production of Grapes & Wine in Cool Climates», Daphne Brasel Associates Ltd and Gypsum Press, ISBN 0-909049-17-3
• Jancis Robinson , Julia Harding, José Vouillamoz . Pinot Noir // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.) . — Penguin Books , 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2 .
• Jancis Robinson , Julia Harding. Pinot Noir // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .