Interested Article - Ракия
- 2021-04-04
- 1
Ра́кия ( алб. raki , болг. ракия , босн. , словен. и хорв. rakija , рум. rachiu , серб. , макед. и черног. ракија ) — балканский крепкий алкогольный напиток ( бренди ), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов .
Общая характеристика
Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «препеченица» ( препеченица, prepečenica ) или «препек» ( препек, prepek ). Её крепость иногда превышает 60 %.
Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын : она популярна в Боснии и Герцеговине , Болгарии , Хорватии , Черногории , Северной Македонии , Сербии , Словении , Румынии , Молдавии и Крите .
Очень распространена сливовица , изготавливаемая из слив . В числе других используемых фруктов — виноград , персики , абрикосы , яблоки , груши , черешни , инжир , шелковица , можжевельник и айва . Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.
Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими, как травы , анис , мёд , вишня и орехи . Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках , что свойственно для бренди ( коньяка ).
В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.
Типы ракии
Фрукты | в странах бывшей Югославии | в Болгарии |
---|---|---|
Основные типы | ||
сливы | хорв. и босн. šljivovica , серб. шљивовица ( шливовица ) |
сливова
сливовица шльокавица ( шлёкавица ) джанкова |
виноград | хорв. и босн. lozovača , серб. , макед. и черног. лозовача , хорв. и босн. loza , серб. , черног. и макед. лоза , хорв. и босн. lozova , серб. , черног. и макед. лозова |
гроздова
гроздовица грозданка мускатова |
виноградный жмых ( kom ) | хорв. и босн. komovica , серб. , черног. и макед. комовица , хорв. и босн. komova , серб. , черног. и макед. комова |
джиброва
джибровица |
абрикосы | хорв. и босн. kajsijevača , серб. , черног. и макед. кајсијевача ( кайсиевача ) | кайсиева |
груши | kruškovača, крушковача / vilijamovka, вилијамовка ( ) ( вилийамовка ) | крушева |
яблоки | jabukovača, јабуковача ( ябуковача ) | ябълкова ( ябылкова ) |
айва | dunjevača, дуњевача ( дуневача ) | дюлева |
инжир | smokvovača, смоквовача | смокинова |
черешня | trešnjevača, трешњевача ( трешневача ) | черешова |
фрукты | - | плодова |
С добавками | ||
с травами | travarica, траварица / trava, трава / travarica, траварица | билкова |
с анисом | mastika, мастика | анасонлийка |
с орехами | orahovača, ораховача / orahovica, ораховица | - |
с мёдом | medovača, медовача / medenica, меденица | - |
с вишней | višnjevac, вишњевац ( вишневац ) / višnjevača, вишњевача ( вишневача ) | - |
с можжевельником | klekovača, клековача | - |
Ракия в Болгарии
В Болгарии популярностью пользуется гроздовица ( грозданка ) — ракия из винограда . В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша . Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.
Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей . Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.
В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино . Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мёд, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.
См. также
Примечания
- Зарва М. В. . Русское словесное ударение. Словарь. — М. : НЦ ЭНАС, 2001. — С. 433. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8 .
- . Good-Tips.Pro - полезный интернет-журнал (21 января 2014).
Ссылки
- , 08/03/2011
- 2021-04-04
- 1