Искендер кебаб ( тур. İskender kebap ) — одно из самых известных блюд северо-западной Турции , региона Бурса . Получило свое название в честь его изобретателя Искендера Эфенди , который жил в Бурсе в конце XIX века. История блюда начинается в 1867 году на местном базаре.

Блюдо представляет собой дёнер-кебаб , приготовленный из тонко нарезанной баранины на гриле, уложенной на лаваш, политой острым томатным соусом, топлёным маслом из овечьего молока и йогуртом. Мясо для искендер-кебаба отличается от мяса любого другого дёнера: его получают из баранов, которых кормили тимьяном из предгорий горы Улудаг . Мясо искендер-кебаба менее жирное.

Рецепт приготовления запатентован в Патентном бюро США . «Kebapçı İskender» является торговой маркой семьи Искендероглу, которая до сих пор управляет рестораном в Бурсе . Это блюдо доступно во многих ресторанах по всей Турции, в основном под названием «İskender kebap», «Bursa kebabı» или иногда «Uludağ kebabı».

Примечания