Ишкембе́ чорбасы́ ( тур. İşkembe çorbası , от Işkembe — требуха или рубец , çorba — суп; болг. и макед. шкембе чорба ) — суп из требухи . Из персидского shekambe ( شکمبه , «рубец») и shurba ( شوربا , «суп») . Традиционное блюдо турецкой , болгарской , македонской , сербской и боснийской кухонь .

В турецкой кухне ишкембе чорбасы считается самым известным из её разнообразных супов, в Турции его обычно едят поздней ночью, после застолья и многочисленных закусок, он имеется в меню турецких круглосуточных ресторанчиков . Ишкембе чорбасы обычно готовят из овечьего или говяжьего рубца и едят с уксусно-чесночным соусом, или с добавлением яично-лимонного соуса тербие (terbiye) . Блюдо можно сделать из разных частей желудка, встречаются названия: «Tuzlama, işkembe, şirden и damar». Как и в некоторых других странах, суп рассматривается как хорошее средство от похмелья и часто встречается в новогодних меню. Впервые это было зафиксировано с 1800-х годов, когда блюдо охарактеризовали как популярный среди османов суп, употребляемый после ракы . Аналогичный суп из рубца или требухи готовят в Греции (skembés, σκεμπές), Болгарии (шкембеджийница), Румынии (ciorbă de burtă) и на Балканах (шкембе чорба). В Турции и на Балканах он считается национальным супом.

Требуху длительно отваривают до готовности с лимонным соком и несколькими зубчиками чеснока , нарезают, бульон загущивают ру , добавляют специи. В рецептах среди ингредиентов встречается паприка, сметана, молоко, бекон.

Примечания

Литература

• Ишкембе чорбасы («антипохмельный» суп из рубца) // Турецкая кухня. — М. : Директ-Медиа, 2011. — Т. 16. — С. 22. — 70 с. — (Кухни народов мира).
• Инджи Кут. Ишкембе (суп из требухи) // Блюда турецкой кухни. — Net Turistik Yayinlar, 2002. — С. 13. — ISBN 975-479-399-9 .
• Oscan Ozan. İşkembe çorbası // The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. — Periplus Editions, 2001. — P. 63. — 127 p. — ISBN 978-1-4629-0639-0 .