Турецкий свадебный суп ( дюю́н чорбасы́ , тур. düğün çorbası ) — суп турецкой кухни на бараньем или говяжьем бульоне . Ныне популярное блюдо на каждый день, преимущественно в холодное время года, но изначально сытный суп дююн чорбасы неизменно открывал свадебный пир на селе , который мог продолжаться по традиции сорок дней и сорок ночей .

Для дююн чорбасы мясную мякоть режут на мелкие кусочки и отваривают с головкой репчатого лука и тёртой морковью. По готовности мясо измельчают или протирают, бульон процеживают. Полученный суп загущивают пассерованной в сливочном масле мукой и проваривают, в заключение вливают смесь взбитых яичных желтков с лимонным соком . Дююн чорбасы при подаче приправляют красной паприкой в растопленном сливочном масле . В зависимости от региона в рецепте могут также присутствовать лук-порей , сельдерей и отварные бобы .

Примечания

Литература

• Свадебный суп // Турецкая кухня. — М. : Директ-Медиа, 2011. — Т. 16. — С. 24. — 70 с. — (Кухни народов мира).
• Инджи Кут. Свадебный суп // Блюда турецкой кухни. — Net Turistik Yayinlar, 2002. — С. 8—9. — ISBN 975-479-399-9 .
• Oscan Ozan. düğün çorbası // The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. — Periplus Editions, 2001. — P. 60—62. — 127 p. — ISBN 978-1-4629-0639-0 .
• Sinclair C. G. dügün çorbasi // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 186. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Patricia Solley. Spicy beef wedding soup. Dugun çorbası // . — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6 .