Чылбыр ( тур. Çılbır ) — турецкое блюдо из яиц, напоминающее яйцо пашот . Готовится с йогуртом , часто с добавлением чеснока . Существуют письменные источники, подтверждающие, что чылбыр ели османские султаны еще в 15 веке. Сейчас блюдо принято подавать с топлёным маслом, пропитанным алеппским перцем , который можно заменить паприкой . В балканских странах, таких как Босния и Герцеговина , Черногория и Сербия , турецкое слово çılbır трансформировалось в чимбур (čimbur), и также относится к блюду из яиц .

В Боснии, особенно городе Зеница , есть традиция проводить по случаю первого дня весны фестиваль (Chimburijada). В ходе него жители встречают рассвет на берегу реки и готовят чимбур из яиц, каймака и лука. Яйцо как символ зарождения новой жизни запекается в больших мисках — по сотни штук в одной миске. Таким образом жители Зеницы приветствуют весну, рождение новой жизни, возрождение природы.

Почти идентичное блюдо «яйца по-панагюрски» есть в Болгарии.

Примечания