Interested Article - Дошаб
![](/images/007/536/7536618/1.jpg?rand=307503)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/2d7a27c79ae7a4c4d60d04e6ddc8537d.gif)
- 2021-09-14
- 1
![](/images/007/536/7536618/1.jpg?rand=745438)
Доша́б , также бекмез , пекмез , бекмес ( азерб. doşab / bəhməz , арм. դոշաբ , кум. тушап, tuşap , тур. pekmez , туркм. toşap ), — вываренный концентрированный фруктовый сок.
Этимология
Слово бекмез , согласно Фасмеру , является турецким словом персидского происхождения .
Приготовление
Изготавливается из виноградного , абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов , в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца ). Для приготовления чурчхелы ( шароца ) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. В азербайджанской кухне бекмез или дошаб готовят из сока винограда, граната и тутовника , а также из арбузов . Это одна из самых популярных сладостей в армянской и грузинской кухне .
Используется также в лечебных целях . Распространён на Ближнем Востоке , на Кавказе , и частично на Балканах .
Примечания
- ↑ Традиционное питание азербайджанцев и проблема долгожительства // Долгожительство в Азербайджане: сборник научных трудов. — М. : Наука , 1989. — С. 108 .
- ↑ История крестьянства России с древнейших времен до 1917 г. / Под ред. В. И. Буганова . — М. : Наука , 1993. — С. 523.
- Кашкай Х. Азербайджанская кухня. — Олма медиа групп , 2006. — С. 263. — ISBN 978-5-373-03779-2 .
-
↑
Шипова Е. Н.
Словарь тюркизмов в русском языке. —
М.
:
Наука
, 1976. — С. 75.
бекмез, м. , обл. название национального азербайджанского блюда, которое стало употребляться русскими переселенцами с. Славянки (СРНГ, 2, 207). См. бекмéc.
бекмес, м. , обл. (южн., дон.; тат.) выварная патока из арбузов, груш, яблок; её пьют с водой (Даль, 1, 81). Радлов бäкмёз (тур.) = näкмäз виноградный варёный сладкий сок (сироп) (4, 1580); пӧктӧз (тур.) густо сваренный виноградный сок (4, 1220). Фасмер признает бекмес турецким словом персидского происхождения (1, 146). - . Дата обращения: 12 января 2011. 14 марта 2012 года.
- . Дата обращения: 12 января 2011. Архивировано из 29 декабря 2010 года.
См. также
Литература
- Дошаб // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 84. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/2d7a27c79ae7a4c4d60d04e6ddc8537d.gif)
- 2021-09-14
- 1