Шароц ( арм. շարոց ) — армянский десерт , сладость. Традиционное название «шароц» встречается всё реже. В Армении всё чаще её называют сладким суджухом . В пограничной с Грузией Лорийской области превалирует грузинское название — «чурчхел» . Шароц является обязательным атрибутом армянского новогоднего стола.

Приготовление

Готовится из уваренного виноградного сусла ( дошаб ), муки, воды, сахара, грецких орехов и специй. В домашних условиях сегодня всё чаще готовится из виноградного сока, уваренного и загущенного мукой. Смесь варят на маленьком огне, непрерывно помешивая. После образования желеобразной массы (шпот) в неё несколько раз макают связки орехов. Высушивают в течение 10—12 дней.

Особенностью приготовления, влияющей на вкус шароца, является обработка виноградного сусла бентонитом , выдержка и процеживание . В традиционном рецепте свежее виноградное сусло процеживается через марлю и для нейтрализации кислот вместо бентонита обрабатывается землёй. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной. Её подсушивают на огне, охлаждают, просеивают и сразу же используют . Шароц получается мягче чурчхелы. Кроме этого, отличие от чурчхелы заключается в использовании смеси трёх пряностей: корицы , гвоздики , кардамона .

См. также

• Чурчхела

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Шароц // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 408. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .