Гулаб джамун ( хинди गुलाब जामुन , урду گلاب جامن ‎ , маратхи गुलाबजाम , канн. ಜಾಮೂನು ) — традиционное блюдо индийской кулинарии . Сладкие шарики из сухого молока со щепоткой муки, обжаренные во фритюре из масла гхи и поданные в сахарном сиропе. Популярный десерт в странах Индийского субконтинента : Индии , Пакистане , Шри-Ланке , Непале и Бангладеш . Существует несколько разновидностей этого блюда, которое приобрело популярность на Индийском субконтиненте в период Империи Великих Моголов .

Слово «гулаб» по-персидски означает «цветочная ( розовая ) вода». Джамуном на хинди и урду называется фрукт джамболан , который имеет сходную с десертом форму. Десерт как считается, заимствован из Персии, но в Индии был сильно изменён — там стали использовать сухое молоко вместо обычного теста (сродни истории превращения персидского мороженого фалуде в индийский напиток фалуда ). Существует версия, что индийский вариант рецепта гулаб джамун разработал повар знаменитого Шах-Джахана , строителя Тадж-Махала .

Гулаб джамун в Индии принято подавать на религиозные праздники, причем как в индуистской , так и мусульманской среде. У индуистов гулаб джамун особенно часто подают на праздник дивали . В Бангладеш аналогичный десерт называется пантуа.

Существует также популярный вариант гулаб джамуна, где вместо сухого молока используется мягкий . Такой вариант называется Ледикени (искажённое Леди Канинг), потому что впервые был приготовлен индийским поваром Бхим Чандра Нагом в Калькутте в середине 19 века для Шарлотты Канинг, жены британского генерал-губернатора Индии Чарлза Каннинга .

Галерея

• 
  Гулаб джамуны, украшенные кусочками миндаля
• 
  Продажа гулаб джамунов в Бенаресе
• 
  Гулаб джамун, поданный в бокале, рядом с англо-индийскими десертами
• 
  Пантуа — бангладешский гулаб джамун

Примечания

Литература

• Lachu Moorjani. Ajanta: Regional Feasts of India (неопр.) . — Salt Lake City, UT: (англ.) ( , 2005. — ISBN 1-58685-777-0 .
• Ямуна Деви. «Ведическое кулинарное искусство»