Семифре́ддо ( итал. semifreddo ; букв. «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с орехами , фруктами , ягодами и шоколадом . Появился в начале XX века . Выделяется из обширной группы десертов джелато ( итал. gelato ). Эти два десерта многое связывает, но есть у них и существенные различия . По консистенции напоминает замороженный мусс .

Название

Переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», но при приготовлении десерт замораживается полностью. В то же время мороженым не является .

Различия

Семифреддо и джелато схожи тем, что могут быть рассмотрены как продукты , приготавливаемые в 3 этапа:

1. Жидкая фаза : сливки , вода и сахар , смешанные в растворе ;
2. Твёрдая фаза : жидкость кристаллизуется под действием низких температур;
3. Газовая фаза : мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.

Отличие семифреддо в соотношении ингредиентов в газовом этапе («50% воздуха, 25% воды и 25% сухого остатка»). Именно поэтому у семифреддо текстура более воздушная и лёгкая .

Один из отличительных компонентов семифреддо — это взбитые яйца . Белки и желтки отдельно и добавляют в смесь, благодаря чему по консистенции напоминает замороженный мусс .

Подача

Классический итальянский семифреддо подают на слое бисквита или в « тюбетейке » из него . Вкус десерта зависит от добавок, разнообразие которых очень велико. Его также подают с различными соусами ^{[ источник не указан 305 дней ]} .

Галерея

• Семифредо
• 
• 
• 

Примечания

Литература

• Высоцкая Ю. А. Италия. Кулинарное путешествие. В поисках тирамису. ─ М.: Эксмо, 2014. ─ 336 с. ─ ISBN 978-5-699-68713-8

• Пьянков А. Итальянская кухня. Самые вкусные рецепты от известных шеф-поваров. ─ М.: Астрель, 2012. ─ 190 c. ─ ISBN 978-5-271-37401-2

Ссылки

• Fabricant, Florence (1987-08-19). . The New York Times . из оригинала 17 июля 2022 . Дата обращения: 17 июля 2022 .