Рагу по-карельски ( тушёное мясо по-карельски , жарко́е по-карельски ) ( фин. karjalanpaisti ) — это традиционное праздничное блюдо карельской кухни, широко распространённое в Финляндии и ставшее одним из символов национальной кухни восточной Финляндии , наряду с карельскими пирожками .

В 2007 году рагу по-карельски было признано народным блюдом Финляндии в голосовании читателей газеты Iltalehti , а в 2017-м в конкурсе «Национальное блюдо Финляндии» завоевало второе место .

Представляет собой комбинацию разных видов нарезанного довольно крупными кусками мяса (баранина, свинина, говядина), которое тушится при достаточно низкой температуре (120°) в печи или духовке в течение нескольких часов. В блюдо обязательно добавляют лук, перец, соль, однако существует широкий спектр необязательных компонентов, среди которых лавровый лист , морковь и другие корнеплоды ( сельдерей , брюква ) .

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. karjalanpaisti // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 309. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .