Калакейтто ( фин. kalakeitto — букв. «рыбный суп») — карельское и финское национальное блюдо , традиционный рыбный суп . Под названием «молочная уха » или «соловецкая уха» суп известен на севере России .

Суп является характерным примером довольно свойственного финно-уграм (особенно эстонцам и финнам ) широкого применения молочных продуктов в виде компонента горячих блюд. Обычно калакейтто готовится из рыбы с белым, бескостным филе ( камбала , сиг , треска ) . Праздничный вариант калакейтто — с лососем и сливками вместо молока — называется лохикейтто ( фин. lohikeitto — букв. «лососевый суп»).

Приготовление супа довольно простое: в бульон, сваренный из кожи, головы, плавников, хребтов рыбы добавляется картофель , филе рыбы и по готовности вливается молоко или сливки . В отличие от других подобных супов, вливаемые в калакейтто молоко или сливки всегда загущаются мукой . Набор пряностей, как, опять же, это свойственно финской кухне, весьма скромный и включает в себя перец (чёрный и душистый), репчатый лук , иногда петрушку и укроп .

Примечания

Литература

• Соломоник Т. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. Издательство Нева, серия Кулинария — Нева, 2006 г., 368 с. — ISBN 576544721Х
• Черёмухина Л. А. Уха молочная // Северная кухня: [сборник]. — 3-е изд., испр. — Архангельск: АВФ-книга, 2013. — С. 46. — 208 с. — 1500 экз. — ISBN 978-5-905810-29-9 .

• Sinclair C. G. kalakeitto // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 305. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .