Груздь красно-коричневый ( лат. Lactárius vólemus ) — гриб рода Млечник ( лат. Lactarius ) семейства Сыроежковые ( лат. Russulaceae ).

Синонимы

• Русские: молоча́й , подмоло́чник , подоре́шник , глады́ш , глады́х , красну́шка , поддубёнок
• Латинские :
  • Agaricus volemus Fr. 1821 basionym
  • Galorrheus volemus ( Fr. ) P.Kumm. 1871
  • Lactifluus volemus ( Fr. ) Kuntze 1891

Описание

Шляпка ∅ 5—15 см, очень мясистая, округло-выпуклая, затем распростёртая, слабо вдавленная в центре, плотная, с загнутым вниз краем. Кожица гладкая, тонко-волокнистая, затем голая, иногда растрескивающаяся, матово-оранжевая, без зон, почти сухая.

Мякоть беловатая, плотная, но ломкая, на вкус сладкая, запах у молодых грибов приятный, у старых напоминает сельдь или крабов. Млечный сок обильный, клейкий, белый, быстро становится серовато-коричневым, вкус его горьковато-смолистый.

Ножка 4—10 см в высоту, ∅ 1—3 см, бархатистая, толстая, крепкая, цилиндрическая и слегка суживающаяся книзу. Цвет такой же как у шляпки или светлее.

Пластинки приросшие или слабо нисходящие, мясистые, узкие, частые, слегка разветвлённые. Цвет беловатый с розовым или желтоватым оттенком. При прикосновении образуются ярко-коричневые пятна.

Споровый порошок беловатый или светло-охристый, споры 8,5 мкм, округлые, сетчатые, амилоидные .

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от светлого оранжево-желтоватого до светлого красновато-коричневого с более тёмными пятнами — особенно в центре. Ножка того же цвета, что и шляпка, только чуть бледнее и иногда желтее в верхней части. Цвет пластинок варьирует от кремового до бледно-палевого. Мякоть беловатая, но со временем буреет.

Разновидность Lactarius volemus var. oedematopus (также рассматриваемая как самостоятельный вид) имеет более тёмный красно-коричневый или медный цвет.

Экология и распространение

Образует микоризу с хвойными и лиственными породами. Растёт в лиственных , хвойных и смешанных лесах, в сырых местах, в горах встречается до высоты 1000 м над уровнем моря. Широко распространён, но встречается относительно редко. Растёт в одиночку и небольшими группами.

Сезон август — октябрь.

Сходные виды

• Млечник неедкий ( Lactarius mitissimus ) и близкие виды мельче, с гладкой, нерастрескивающейся кожицей и без бархатистости на ножке.

Пищевые качества

Съедобный гриб , на Западе считается деликатесным ^{[ источник не указан 171 день ]} , в России же не пользуется особой популярностью ^{[ источник не указан 171 день ]} . Используется в основном для засола и маринования, можно и жарить. Рекомендуется предварительно отваривать для удаления неприятного запаха. ^{[ источник не указан 171 день ]}

Литература

• / Пер. с итал . Ф. Двин. — М. : «Астрель», «АСТ», 2001. — С. . — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4 .
• Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 176. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 54. — ISBN 5-17-020333-0 .
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.