Триэти́лцитра́т — сложный эфир этилового спирта и лимонной кислоты . При обычных условиях — маслянистая жидкость с тонким фруктовым запахом.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е1505.

Получение

Вещество можно получить этерификацией лимонной кислоты и этанола . С выходом не менее 95 % образуется триэтилцитрат, до 3 % лимонной кислоты остаётся непрореагировавшей :

${\displaystyle {\ce {C3H4OH(COOH)3 + 3 C2H5OH ->}}}$

${\displaystyle {\ce {-> C3H4OH(COOC2H5)3 + 3 H2O}}}$ .

Свойства

Физические

Представляет собой маслянистую жидкость с тонким фруктовым запахом . Хорошо растворяется в спирте, эфирах и воде .

Химические

Эта активная жидкость помогает обеспечивать равномерную диффузию газообразной фазы жидких и твердых пищевых продуктов с образованием пены, то есть является пенообразователем . Также триэтилцитрат обладает стабилизирующими свойствами .

Применение

Пищевая промышленность

Триэтилцитрат может применяться при производстве пищевых ароматизаторов. В пищевой промышленности в РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора , загустителя, текстуратора, связующего агента в яичном сухом белке . Добавляется в качестве стабилизатора консистенции в производстве соевого и салатного масла, кондитерских изделий и напитков (за исключением молочных ликеров) .

Добавляется в количестве согласно ТИ (п. 3.6.54 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-растворителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.49 СанПиН 2.3.2.1293-03) .

Парфюмерия и косметика

В парфюмерии используется в составе отдушек и духов. Применяется как основа лака для ногтей.

Техника

Триэтилцитрат также используется в качестве пластификатора для поливинилхлорида (ПВХ) и подобных пластмасс .

Использование в мире

Триэтилцитрат как пенообразователь для пищевых продуктов официально разрешён во всех странах кроме Украины .

Примечания