Ростки пшеницы , также витграсс (от англ. wheatgrass ) — молодые зеленые побеги пшеницы , применяются как сырье для изготовления продуктов здорового питания, как правило — в виде сока и порошка из сушёных ростков. Сок из ростков пшеницы содержит ряд необходимых человеку витаминов, микро- и макроэлементов, ферментов и аминокислот. Он хорошо усваивается организмом, лучше всего в виде свежесрезанных побегов или сока, свежего или замороженного. При витграсс теряет часть своих полезных свойств.

Как и большинство растений, ростки пшеницы содержат хлорофилл , аминокислоты , минералы , витамины и ферменты . Утверждения о пользе ростков пшеницы для здоровья варьируются от обеспечения организма необходимыми биологически активными веществами до уникальных лечебных свойств, однако последнее утверждение научно не доказано .

История

Ростки пшеницы традиционно используются как в персидских, так и в индийских праздниках и ритуалах. Индусы сеют семена пшеницы или ячменя в первый день Наваратри и предлагают саженцы богине-матери в последний день в рамках ритуалов. Однако потребление ростков пшеницы в западном мире началось в 1930-х годах в результате экспериментов, проведённых в его попытках популяризировать растение . К 1940году банки с порошкообразной травой Шнабеля продавались в крупных аптеках США и Канады .

также была ярым сторонником употребления ростков пшеницы в качестве части сыроедения . Вигмор, основательница , считала, что ростки пшеницы, как часть сыроедения, очищают организм от токсинов , обеспечивая при этом надлежащий баланс питательных веществ. Она также учила, что ростки пшеницы можно использовать для лечения людей с серьёзными заболеваниями. Многие авторитетные институты здравоохранения считают, что оба эти утверждения совершенно псевдонаучны , и, возможно, опасны .

Выращивание

Ростки пшеницы можно выращивать в помещении или на открытом воздухе. Распространенным методом выращивания ростков в помещении часто является выращивание на лотках в питательной среде, например, в грунте . Листья собирают, когда на них образуется «расщепление» и когда появляется ещё один лист. Затем их можно срезать ножницами и дать возможность сформироваться второму побегу. Иногда возможен третий срез, но он может быть более жёстким и содержать меньше сахара, чем первый .

Исследование Шнабеля проводилось с пыреем , выращенным на открытом воздухе в Канзасе . Его пырей требовал 200 дней медленного роста в течение зимы и ранней весны, когда его собирали на стадии соединения. Он утверждал, что на этой стадии растение достигает своей максимальной питательной ценности; после соединения концентрация хлорофилла , белка и витаминов резко снижается . Пырей собирают, подвергают сублимации , затем продают в виде таблеток и порошкообразных концентратов для потребления человеком и животными. Пырей, выращенный в помещении, используется для приготовления порошка сока пырея.

Влияние на здоровье

Сторонники ростков пшеницы делают много заявлений о их полезных свойствах, начиная от улучшения общего самочувствия и заканчивая профилактикой рака . Однако, по данным Американского онкологического общества , «имеющиеся научные данные не подтверждают идею о том, что ростки пшеницы или диета из ростков пшеницы может вылечить или предотвратить заболевание» .

Пищевая ценность

Ростки пшеницы являются источником калия , пищевых волокон , витамина А , витамина С , витамина Е (альфа-токоферола), витамина К , тиамина , рибофлавина , ниацина , витамина В6 , пантотеновой кислоты , железа , цинка , меди , марганца и селена . Это также хороший источник белка , до 8 граммов на порцию, если употреблять в виде порошка или около 1 г в «порции» сока . Этот белок состоит по меньшей мере из 17 форм аминокислот , включая восемь из девяти незаменимых аминокислот .

В целом, содержание питательных веществ в соке пырея примерно равно содержанию питательных веществ в тёмных листовых овощах .

Витамин В12 не содержится ни в пырее, ни в каких-либо овощах, поскольку витамин В12 не вырабатывается растениями; скорее это побочный продукт микроорганизмов, живущих на растениях или в окружающей почве . Есть некоторые утверждения , что анализ пырея обнаружил B12 в незначительных количествах; однако нет никаких надёжных источников, подтверждающих это утверждение. Анализ пырея, проведённый Национальной базой данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США , сообщает, что пырей не содержит витамина B12 .

Примечания

Ссылки

• Michael Shermer , Scientific American , 299, 42 (2008)
• Nutritional Quality and Antioxidant Activity of Wheatgrass. US National Library of medicine
• Wheatgrass: Green Blood can Help to Fight Cancer. US National Library of medicine
• Cerebroprotective Actions of wheatgrass. US National Library of medicine
• Efficacy and Safety of Wheat Grass in Thalassemic Children on Regular Blood Transfusion. US National Library of medicine