Демиглас ( фр. demi-glace ) — один из основных соусов французской кухни . Он готовится из говяжьих костей , овощей ( лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь , корень петрушки ), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.

Рецепт

Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24—36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции . Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас .

Демиглас — основа для приготовления многих соусов.

Примечания

Литература