Ванильный соус — десертный соус с ванильным ароматом, который подают тёплым или холодным с выпечкой, сладкими запеканками , мороженым или фруктами. Может быть ингредиентом, в частности, для приготовления тортов. Кроме ванили состоит из молока, сливок, сливочного масла , сахара, яичного желтка, муки или крахмала. Ванильный соус популярен в европейской кухне , в частности, во французской и немецкой .

Для приготовления соуса ваниль (ванильный сахар) растворяют в горячем молоке или сливках. Ароматизированные таким образом молоко или сливки затем смешивают с яичным желтком, растёртым с сахаром с добавлением крахмала и нагревают на медленном огне до загустения . В некоторых рецептах при использовании молока в соус в конце добавляют сливочное масло .

Ванильный соус также коммерчески доступен как быстрорастворимый или готовый продукт, обычно приправленный ванилином и окрашенный каротином или рибофлавином .

Примечания

Литература

• Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Соус ванильный // Соусы и специи. — 2-е. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 68. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.