Английский крем , или крем англез ( фр. crème anglaise ) — густой десертный соус , разновидность заварного крема .

Название «крем англез» французского происхождения, однако сам крем возник, вероятно, в Англии XVI века. Различие между английским и французским вариантом заключается в том, что используемый во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подаётся холодным в качестве соуса к десертам, тогда как распространённый в Англии заварной крем (так называемый кастард ) более густой и часто употребляется горячим .

Основу английского крема составляют яичные желтки, сахар и молоко или сливки . Как правило, он ароматизируется ванилью ; реже лимоном либо кофе . Может продаваться в виде порошка-полуфабриката . В 100 граммах крема англез содержится примерно 210—215 килокалорий.

Подаётся с шарлоткой , пудингами , шоколадным тортом, фруктами . Является обязательным ингредиентом французского десерта иль флотант . Может служить основой для других кремов, муссов и мороженого .

Примечания

Литература

• Кремы жидкие заварные // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М. : Чернов и К ^о , 2011. — Т. 5. — С. 192.
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. . — Litres, 2017. — Т. 15.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• (фр.) . Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie . Дата обращения: 23 февраля 2018.