Дебреценские сосиски ( дебреценские колбаски , нем. Debrecziner, Debreziner ) — традиционные венгерские сосиски в натуральной оболочке из овечьей кишки, получившие распространение в Австрии , на юге Германии и на территориях бывшей Австро-Венгерской империи .

Дебреценские сосиски изготавливаются из говядины и свинины с добавлением паприки . Они используются для приготовления многих блюд венгерской кухни , которым придают привкус копчёностей, например, в дебреценском гуляше . Дебреценские сосиски подвергаются непродолжительному копчению и поэтому даже при длительной термической обработке не теряют мягкости и сочности.

Литература

• Кох Г., Фукс М. Колбаски дебреценские копчёные // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 181. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Sinclair C. G. debrecziner // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 172. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки