Букатини ( итал. bucatini от bucato — «дырявый») — вид толстых макарон из твёрдых сортов пшеницы длиной 25—30 см и диаметром до 3 мм, а также с отверстием шириной 1 мм, проходящем по центру изделия . На юге Италии имеют другое название — перикателли . Национальное итальянское блюдо .

Отверстие проделывают с помощью тростника или специального стержня, известного как ферретто , он же используется и для приготовления схожих видов макарон. Оно предназначено не только для захвата соуса во время еды, но для равномерного приготовления изделия. Сами букатини могут быть как маленького размера — букатини пиколи ( итал. bukatini picoli ), так и большого — букатини гранди ( итал. bukatini grandi ) .

Распространены во всей провинции Лацио , особенно в Риме . Своеобразная вытянутая форма определяет во многом и способ приготовления этого блюда — среднее время готовки около 9 минут. В итальянской кухне букатини подают с масляными соусами , мясом , овощами , сыром , яйцами и анчоусами или сардинами .

В СССР букатини назывались просто макаронами , а блюдо с ними и фаршем являлось "правильной" версией макарон по-флотски . Также букатини были показаны в киноленте «Берегите женщин» .

По одной из версий, данный вид макарон был изобретен в Раннем Средневековье арабами, которые брали их с собой в походы в качестве провианта. В X веке арабы завоевали Сицилию , там технология изготовления пасты была доработана, и в XII веке сицилийцы уже торговали новым продуктом под названием «нити из Палермо ». В современной Италии авторство макарон итальянцы приписывают себе .

Эта статья слишком короткая . Пожалуйста, её ещё хотя бы несколькими предложениями и уберите это сообщение. Если статья останется недописанной , она может быть выставлена к удалению. Для указания на продолжающуюся работу над статьёй используйте шаблон {{subst: Редактирую }} . ( 9 марта 2023 )

Примечания