Interested Article - Ракушки
- 2020-09-16
- 1
Ракушки ( итал. conchiglie, конкилье ) — вид фигурных макаронных изделий .
Обычно изготавливаются из твердых сортов пшеницы, иногда окрашиваются натуральными пигментами, такими как экстракт томатов, чернила каракатицы или экстракт шпината. Характерная форма макарон этого типа позволяет соусу легко их обволакивать. В Италии существует несколько вариантов ракушек. Небольшие по размеру ракушки называются конкильетте (conchigliette), большие — конкильони (conchiglioni) . Большие ракушки могут фаршироваться различными начинками .
Как и в случае других видов макаронных изделий, поверхность ракушек может быть гладкой (lisce) или ребристой (rigate); во втором случае соус лучше задерживается на ракушке .
Ракушки используются для приготовления многих блюд. Например, в Кампании большие ракушки готовят вместе с рагу , рикоттой и шпинатом , моцареллой , помидорами и базиликом. Стандартные и маленькие ракушки могут использоваться в качестве суповой засыпки .
Примечания
- // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М. , 2011. — С. 510.
- Макаронные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М. : Госторгиздат, 1958. — Стб. 275—276.
- . Дата обращения: 11 ноября 2019. 11 ноября 2019 года.
- . Дата обращения: 11 ноября 2019. 21 мая 2017 года.
- Jacob Kenedy. . — Pan Macmillan, 2011. — 288 с. — ISBN 0752228013 , 9780752228013.
- Suor Germana. . — De Agostini, 2016. — 760 с. — ISBN 8851142661 , 9788851142667.
- 2020-09-16
- 1