Казончелли ( итал. casoncelli ) — разновидность пасты с начинкой, типичная для кулинарной традиции Ломбардии , в северо -центральной части Италии .

Оболочка обычно состоит из двух листов макарон длиной около 4 см, сжатых по краям, как у равиоли . В качестве альтернативы это диск, сложенный пополам и имеющий форму обертки от конфет. Казончелли по- бергамски обычно фаршируют панировочными сухарями, яйцом, пармезаном или грана падано , говяжьим фаршем, салями или колбасой. Варианты начинки включают шпинат, изюм, печенье амаретто, грушу и чеснок . Начинка придает казончелли слегка сладковатый вкус, типичный для кулинарии средневековья и эпохи Возрождения, из которой они родом. Некоторые документы подтверждают существование блюда в 1386 году. При венецианском правлении начинка была обогащена специями, миндальным печеньем и ингредиентами не местного происхождения. Современный рецепт — это адаптация версии XIX века.

В Брешии казончелли фаршируются смесью панировочных сухарей, пармезана, чеснока, петрушки, мускатного ореха и бульона .

Казончелли — типичное блюдо Камоники , рецепты варьируются от провинции к провинции, и каждая семья модифицирует их в соответствии со своими собственными вкусами. Их фаршируют картофелем, сыром и мясом в Вилла Даленьо, зеленью и котехино в Пеццо и салями, капустой, картофелем в Зоанно.

Казончелли обычно подают со сливочным или топлёным маслом, приправленным листьями шалфея .

Примечания

Источники