Тархо́ня ( венг. tarhonya ) — традиционные венгерские макаронные изделия , гарнир к мясным блюдам. По сведениям , тархоня имеет турецкое происхождение, оставшись в венгерской кухне со времён турецкой оккупации в XVI—XVII веках .

Для приготовления тархони муку , куриные яйца и немного подсоленной воды замешивают в крутое тесто и пропускают через крупное сито . В настоящее время тархоня производится промышленным способом и продаётся в Венгрии , Австрии ( нем. Eiergraupen ) и Словакии ( словацк. tarhoňa ).

Подсушенная тархоня может храниться в льняных мешках в проветриваемом месте несколько месяцев. Благодаря этому тархоня раньше была традиционным продуктом питания крестьян и пастухов, которые готовили её с паприкой и копчёным шпигом на костре.

Тархоня добавляется в супы , а также предлагается в качестве гарнира к мясным блюдам, например, пёркёльту или токани .

Примечания

Литература

• Тархоня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 358. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• . Тархоня // / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. .
• . Тархоня // / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 69. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3 .
• . О тархоне // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 106—107. — 314 с.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Тархоня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 298. — 479 с. — 100 000 экз.
• Erhard Gorys . Tarhonya // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 529. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. tarhonya // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 573. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки