Сальмагу́нди ( фр. salmagundi или salmagundy ) — разговорное французское название холодного винегрета , обильно приправленного различными специями . В XVII — XVIII веках сальмагунди был широко распространён среди буканьеров и пиратов , как в Атлантике , так и у побережья Западной Африки и на Мадагаскаре .

Широкое распространение сальмагунди в среде охотников-буканьеров и пиратов объяснялось тем, что рубленые овощи с острой приправой вносили некоторое разнообразие в рацион из сушёных и копчёных продуктов и предохраняли от цинги .

Способ приготовления сальмагунди был достаточно прост. Мясо любого вида, включая черепашье , утиное или голубиное , жарили, а затем рубили на крупные куски и мариновали в вине со специями . В блюдо также могли добавляться привозные пескарь , салака и кижуч . Готовое к употреблению копчёное и солёное мясо перемешивалось со сваренными вкрутую яйцами и свежей или маринованной зеленью (сердцевиной пальмового дерева , капустой , плодами манго , луком и маслинами ). Далее в полученный винегрет добавлялось растительное масло , уксус , соль , чёрный перец , и другие специи по вкусу .

Примечания

Литература

• Рогожинский Ж. Энциклопедия пиратов. — М. : Вече, А. Корженевский, 1998. — 679 с.

Ссылки

• — Рецепт Сальмагунди на сайте BBC (англ.)