Interested Article - Бойл-ап

Бойл-ап ( англ. boil up ) — традиционная еда новозеландских маори .

Бойл-ап представляет собой бульон или суп , приготовленный из мяса и костей (например, свинины), с зеленью, такой как осот , кресс-салат или капуста, и батата или картофеля, сваренных вместе, также с дамплингами из муки, известными как «Doughboys» .

Происхождение

В полинезийской кухне пищу варили в деревянных мисках, в которые бросали раскаленный камень. Этого было достаточно для нагрева жидкостей и пасты, но недостаточно для приготовления растения таро или свинины. Эти продукты обычно запекали в земляной печи . Предки маори принесли эти традиции в Новую Зеландию, готовя пудинги из тёртого батата (называемого roroi) или пюре из цветков лианы kiekie и прицветника в больших деревянных мисках .

Когда европейские эмигранты прибыли из Европы, они привезли с собой новые продукты и железные горшки для приготовления пищи. Свиньи и картофель из Европы были быстро переняты маори. Поскольку в жилищах поселенцев не было встроенных угольных плит и британских печей эпохи Регентства , большая часть приготовления пищи производилась на очаге, в чугунном трехножном котле или походной печи . Походные печи импортировались сотнями с 1850-х годов и были популярны среди маори: их можно было перевозить на каноэ или нести, они могли стоять на тлеющих углях или подвешиваться на цепи. В походных печах готовили пудинги из муки с сахаром, выпекали традиционный хлеб rēwena, их использовали для первых бойл-ап из свинины и картофеля .

Примечания

Elaine C. Rush, Elvina Hsi, Lynnette R. Ferguson, Margaret H. Williams and David Simmons (2010). . MAI Review & MAI Journal : 5. {{ cite journal }} : Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) ( ссылка )
JESSOP, MAIA (2009). "Te Whakatuwheratanga: Saturday 13 May 2006". Journal of Museum Ethnography (21): 89—102. ISSN . JSTOR .
King, Pita; Hodgetts, Darrin; Rua, Mohi; Morgan, Mandy (2018). "When the Marae Moves into the City: Being Māori in Urban Palmerston North". City & Community (англ.) . 17 (4): 1189—1208. doi : . ISSN .
Dunn, Kirsty (2019-01-01). . Animal Studies Journal . 8 (1): 42—65. ISSN . из оригинала 3 марта 2022 . Дата обращения: 3 марта 2022 .
Baker, J.; Scragg, R.; Metcalf, P.; Dryson, E. (1993). . Diabetic Medicine . 10 (4): 362—365. doi : . PMID .
Harris, Aroha (October 2008). . Journal of New Zealand Studies (англ.) (6/7): 139. из оригинала 2 октября 2022 . Дата обращения: 3 марта 2022 .
↑ Leach, Helen M. Maori cookery before Cook // From Kai to Kiwi Kitchen. — Dunedin : Otago University Press, 2010. — P. 19, 23–24. — ISBN 9781877372759 .
↑ Leach, Helen M. Cookery in the colonial era (1769–1869) // From Kai to Kiwi Kitchen. — Dunedin : Otago University Press, 2010. — P. 35–28. — ISBN 9781877372759 .